そぼくなおかし。おかしなブログ。

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どうありたいか(わがままチーズケーキレシピ)

どうありたいか。

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わがままチーズケーキ。

白ワインとよく合います。
アールグレイでも向上し合います。

あますぎない、
チーズがちゃんと味わえる、
そんなケーキ。

さっぱりと終わりたいから
徳島産のすだちをたんまりいれて
歯切れの良い酸味
舌心地です。

クッキー生地は
主張はせず、
でも香ばしく、
とろんとまとまわる
クリームチーズを支える
縁の下の力もち。

ベイクドチーズケーキやけど
弾力はいらない。
と私は思うから
小麦粉は
チーズの生地の中にはいれません。
とろりんと。
存在感を出しながら。
でも過ぎ去る
はかなさ、キュン。
そこに心地よさ。

こう、ありたい、
私のそぼくな流
わがままチーズケーキ。

なので
動画にすると
ただ、混ぜただけ。笑)
ですが
告知通りのせますね。



何度も言うけど
お菓子作りは
土台が大切なんです。

作り手の気持ちの土台。

このお菓子、どうありたいか。

どんな表情をこのお菓子の
おいしいポイントとしてつけてあげるか。

その在り方から
配合や所作、
作り方が決まると思うんです。

レシピ通りにやるのが
大切、と言われると思いますが

そのレシピは
どんなお菓子の在り方を表現しているんやろぉ、って
考えながら
見てみると、また
そのお菓子の奥深くを知れると思います。

そして
〝私だったらこうする〟っていう
ふと浮かんだ感覚、想いから
レシピを掘り起こす。

そしたら
あなたにしか出来ない
おいしい!ポイントが溢れ出す
最高においしい世界一のお菓子やパンができる。

どんなに有名なおかしよりも、
価値あるものだと私は思う。

大切なのは

レシピをひたすら見ることじゃない。

どう、ありたいか。
どう、表現したいか。


これって
人間の人生やと一緒やと
最近気づいたよ。

大切やから書いておくね☺️

そんな
ゆ季流の
わがままチーズケーキ も
もちろん
まだまだご注文募集中です^ ^
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ご注文は
InstagramのDMか
メール
sobokuna.yuki.0141@outlook.jpにて。


にて確認の上ご注文ください^^

では
読んでくれてありがとう!
ゆ季




by gateaux0141 | 2019-01-15 19:27 | そぼくな。の菓子たち

そぼくなパン便の発酵菓子

さて、
明日1.11(金)AM11時より
インスタ@yakigashiya_sobokuna  のDM
もしくはメール
sobokuna.yuki.0141@outlook.jp にて
受け付けの
そぼくなパン便の
発酵菓子の紹介ですー。
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ご注文方法は
前々回の記事、もしくは
インスタグラムを開けられるならば

↑こちらで
ご確認の上、ご注文お願いいたします。

貴重なお時間を使い
身体に入れるもの
食べたかたの
身、心になるものです。
納得して買っていただきたく思いますので
よく読みご確認しご注文お願いいたします。

焼き菓子屋 そぼくな。
ゆ季




by gateaux0141 | 2019-01-10 22:09 | お菓子

そぼくな発酵日

そぼくな発酵日
そぼくなパン便のお知らせです
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.

.

2019.1.29(火)31(木)

限定発送の

.

🌷#そぼくなパン便 🌷の

お知らせです。

.

明後日の

2019.1.11.11時〜

インスタグラム

@yakigashiya_sobokuna 

DMにて受け付け開始いたします。

メールの方が良ろしければ

sobokuna.yuki.0141@outlook.jpから

ご注文でも大丈夫です◎

.

.

.

以下、詳細です。↓

❄️そぼくなパン便❄️

¥3.600+冷凍配送料

(箱は60サイズです)

.

❄︎プレーンベーグル

❄︎チョコベーグル

❄︎レーズンとクリームチーズのスコーン

❄︎バナナマフィン

❄︎いちごとクリームチーズのマフィン

❄︎フォカッチャ

.

それぞれ1個ずつです。

全て#自家製酵母 で

発酵させたものになります。

酵母は

#レーズン酵母 です。

なので

当たり前なのですが

#防腐剤添加物保存料不使用  です◎

.

.

①お名前


②郵便番号、住所


③パン便希望+

お菓子、パンの追加が

あればその種類と個数


④ご希望発送日と

到着希望日、時間


⚠︎賞味期限は発送日から

冷凍で一週間

それを踏まえて

ご希望の発送日

(29.31日のどちらか)

到着希望日時、をお知らせ下さい。

.

⚠︎それぞれ単体での

#追加注文のみ可能。

.

明日よりひとつずつ

追加の値段等、詳細を載せていきます。

(単体での追加が多い場合、

箱のサイズが大きくなりますので

60サイズより大きいサイズでのお届けとなります。)

.

⚠︎#ブルーチーズとはちみつのフィナンシェ

#わがままチーズケーキ のみですが、

ご一緒にご注文可能です◎

.

以上です🙋‍♀️

.

.

よろしくおねがいいたします☺️

.

.

.

#そぼくな便

#1月のそぼくな菓子 

#そぼくな発酵日

#石窯ドーム

#徳島焼き菓子屋

#パン便

#焼き菓子通販

#パン通販

#マフィン好きな人と繋がりたい 

#ベーグル好きと繋がりたい 

#フォカッチャ大好き 

#スコーン#酵母スコーン

#スコーン好きな人と繋がりたい 

#バナナマフィン

#いちごとクリームチーズのマフィン 

#チョコベーグル

#プレーンベーグル

#キタノカオリ

#名月

#国産小麦粉

#さちのか

#限定パン





by gateaux0141 | 2019-01-10 10:35 | そぼくな。の菓子たち

職人とは?から考える、人生の発酵。

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前回のブログの記事やら
インスタやらで
私は職人の部分があるって書いたけど

なんやろ、だからって、
上には上がいると思っているし、
自分の作ったお菓子やパンが誰よりも
すごくって
誰よりもおいしいとも思わないし。
結局それは食べる方が決めることやから。

誰よりも努力した時間を使ったとかもちがうかな。
人によって時間の長さは一緒でも
質でだいぶ変わるものだもの。

だからそこを
比べたり判断する基準にするつもりは、ない。

AKBの“”紙飛行機“”の歌詞だって言ってるやん?

“”どこを、どう飛んだのか?“”って。

“”職人“”の定義はひとそれぞれやと思ってる。

形が一番の職人さんもいはるし
“”アート“”を押す職人さんもいる。
“”労働の長さ“”を押す職人さんもいる。
(食の職人さん限定で話しているよ。)


みんながそれぞれの定義を
その人独自の考えを
ちゃんと言語化して
“”職人“”を定義できれば
それでいいと思っている。

私の“”職人“”の定義はなんやろう?

って考えたら
やっぱり
①素材を食べるものとして扱うこと。と
②その素材を愛情もって最大限に活かすこと。
そして
③その想いをちゃんと食べ手に伝えること。

伝わらなければ意味がない。

だから私は発信する。

だからツイッターもインスタもブログも、やる。

まだまだやけど
さらに発信していく。

私より“”作ること“”に関して上の方なんていっぱいいて。
わたしもどんどん技術だけを上げなきゃ。
て思ってた時期もあった。
それもある程度までは必要で。
新しいことももっと取り入れていかなくてはいけない。


でも結局
その技術向上のみは
ただの自己満にすぎなくて、
その作ったものを
世に広めようとしたら
食べ手はあんまり求めてない。

だからって
無農薬無添加、有機栽培を使ったら
技術なんかいらないっていう
安易な考えでもやっぱりない。


その素材ちゃんと向き合うこと。

それは
その素材の成り立ちや
そこに関わっておられる生産者さんをみることや
その素材の性格を
菓子やパンを作ることで
その素材と対話しみつけること。

それは違う角度からみたら
マインドフルネスにもなる。
(とか言ってみるけど自分とむきあうこと、ね。)

なぜか。

“”本当にたいせつなものってなに?“”と
素材や自分、
問いかけながら作り出すし行動し出す。

やっぱり
数字や形のみだけでつくられたルール。
拝金主義が作った世間の常識

だけを追いかけてたら
自分だけの人生の心地いいポイントは見つからない。


“”職人“”って
生きているなかで
起きている物事、過程に
疑問をもち
その疑問に自分はどう向き合っていくか。
暮らしを、人生を、形づくって
ちゃんと第三者、に伝えていくことなんじゃないかな。
わたしはまだまだこれからやけれども。

自己満ではなくって。

メディアに形作られたものに
乗っかるのってすごい楽。

楽なんやけども
自分で考えることを
やめちゃうから

“”メディアがつくった幸せ“”に乗ってるだけで
その行動に
その判断に
果たして本当に自分の人生が発酵しているのか?

今一度考えてほしい。


ってことで
そぼくな発酵日。
そぼくなパン便のお知らせしまーす!

長くなったので
次の記事に書きますね。

よんでくれてありがとう。

焼き菓子屋 そぼくな。
ゆ季









by gateaux0141 | 2019-01-10 10:34 | 思うこと

無力。くやしさ。でも悔しさって好き。

ツイッターを始めたは良いけど

もう私の中で
あぁ無力。

と感じる。

視野が広く深く、そしてそれを
自分なりの言葉をもって
行動し
発するひとが
こんなにいるんやなぁ、、、

あぁなぜはやくこの世界を知ろうとしなかった!

そしてまた店を始めたときのように
早く初めておけばよかった。
打撃は、はやく受けたほうが良い。
悔しい思いは早めにたくさん
いろんな方向からしとくべきだと感じる。

“”悔しさ“”というものは
わたしはバネになると感じているから。

悔しい!→でもできない!
のベクトルには私はならなくって。

さらに行動するための
ジャンプ台になると思ってる。

から
いまからまた挑戦してみよう。










by gateaux0141 | 2019-01-08 15:41 | 思うこと

言葉の可能性。ツイッターはじめました





と、いうわけで。
菓子屋が何言ってんだ
って感じなんかも知らんけど。

【言葉】というものに
今すごく惹かれるし

たった一言で

ナイフのように傷つけることにも
カイロのようにも温めることのできる

この人にしか使えないツールを

もっと知りたいし
使いこなしたい。


菓子に関係なさそうに見えるかもしらん。
けれども

これからは
【作ったら売れる】
という
高度成長経済期の名残りのような
飲食店、パン、菓子は
たぶんつぶれていく。

その菓子やパン、提供するものに
ちゃんと【心】という種を
いれて【言葉】を発信していかないと
本当に
おいしい。とひとが
体や心から
素直にかんじる感覚は
取り戻せない気がする。
そのきっかけづくりには
やっぱり
【言葉】に想いをつめて発信していかなければならない。

って
今まで以上にすごく感じる。

空っぽのただ高度経済成長の名残りメディア
ばかりに翻弄され
考えないようにしくまれたエンターティナーや
“前ならえ“公立の小中学校。
添加物で強烈に麻痺された舌、や体に
【訴えかけられる勇逸の直接的なアプローチ】は

【行動も一緒にともなう“”言葉“”】だと思う。

から

長文を
書くのは
しいかり届けたいという想いから
とってもすきなんやけど
“短い言葉”にも興味を持ちだした。
というか、
自分の発信の可能性を広めてみたいという野望でもあるのだけれど(笑)


と、いうわけで
多分ほぼ菓子のことはでないと思わえれる
日々わたしが
生活する上でかんじたこと
ツイッターというツールにのせて
やってみようと思います。

まだ使い方わかんないところもあるけれど
わかった!と頭の中で感じてから行動するよりも、
わからないままにでも行動して
フィードバックを得たほうが早く前に進めるということを
店をはじめてようやく知ったから
わからないなりに、先にやっちゃてます(笑)


って、ことで
今年のあらたな挑戦はツイッター。
そこで得たいものは
【“”短い言葉“”の可能性】
【新しい視点の確保、その行動】かな。


約7年半前、
子供を産んで感じたことは
自分てこんなに視野が狭かったんや!
ってこと。

そして。
どこか
“”自分は知っている“”
“”自分はやってきた“”と
菓子業も子育てにも傲慢になっていた
店を初めた二か月まえの私。

また、
初めて子育てしたときのように
“”私まだまだ視野が狭い!“”ということを
今、感じます。

もっと広く、
そして深く世界を知りたいし
そのなかで
私は自分の足で立っていたい。
そう、つよく感じるんです。


“私はやってきた“”
“”私はしっている“”
その視点が大切なときもある。

でも
それにとらわれすぎると
自らの成長を止めてしまう。

田舎にきて
年齢世代かんけいなく
一番感じてもやっとしてたこと。
“”老害“”
(みんながみんなそうでもないし、だれでもおちいることやし、
わたしもなっているときもあった。)


何歳になっても
わたしは
たくさんのことを吸収したいし
発信したいと
表現したいと思うから
やっぱり
この言葉を謙虚といっていいのかわあらないけれど
ちゃんと
学ぶ姿勢を自分のなかで確立していかなくてはいけないなぁと思ったんです。

はい。


あー!やっと
言葉に書けた!
頭の中のもやっと部分がちょっと
私のなかで整理されてすっきり!^^

進んでいかなくちゃ。

話しても聞く耳持たない人
自分だけのはなしをずっと傲慢にしてる人
悪気がなく善意という名の武器を押し付けてくる人
同じ土俵にずっといて
“”どうして伝わらないんやろう?“”を
ずっとやってたんです。
めっちゃ否定されるけど
みてくれないし
行動もしていないのに
空想の結果を
押し付けられる。
行動してからモノを発してほしいと。


でも、
アルフレッドアドラーでいう“”課題の分離“”が
自分の中でことばだけで行動として
できてない状態。

でも、

もうおわりにしよう。
そこで足踏みしててもなにも生まない。

親の背中をみる子供たちに
ちゃんと
胸張って行動するのだ。

今日は
小学校の始業式。

長い冬休みもおわり
また、
店という名の自分自身との闘い、挑戦です。

夢中になるぞ!


読んでくれてありがとう。
焼き菓子屋 そぼくな。
ゆ季






by gateaux0141 | 2019-01-08 09:57 | 思うこと

【そぼくな発酵日】ってなぜいうか。

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いちごクリチ(クリームチーズ)マフィン。
完全に季節限定です。

きゅっと酸っぱいイチゴと
四つ葉クリームチーズが
マフィン生地にじわっと
溶け出す。

おいしいよ。


ベーキングパウダーは使わずに。
おいしいオーガニックレーズンで
酵母菌を起こし酵母で膨らんでいる、マフィン。
(起こし、、って勝手に自分で発酵しはるんやけども)

アルミフリーでもベーキングパウダーは
使わないことにしました。
白砂糖が
我が家にないように
これから
ベーキングパウダーも我が家にはなくなっていくでしょう。
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菓子屋が書くことではないのかもしれないけれど
私はあまりモノを、
たくさん
もちたくない派。
だから服もお皿も
ほんとうに気に入ったものしかないので
ほんの少しもてればいい。
本も好きやけど
もうお役目終わったものは
なにか買い足すときにかならず捨てる。
なんかモノが多いと
自分の思考が埋め尽くされそうで
嫌なんですよね。
手放して、あ、やっぱりいるー。ってなったら
またその時に【痛い想い】というものもして
ちゃんとまた買いたせばいい。

モノをたくさん持ってても
思考がなく、
モノに安心感をあずけてしまい
思考を止めたくない。

そんなわたしなりの想いもあります。

いつも身軽でいたい。

たくさん挑戦して
いろんなことをものを
それこそ見たいから。
手放していきたい。



と、いうわけで
ベーキングパウダーが嫌いとかではくて
なくてもできるし
おいしいの。

ってのと
菓子作りもシンプルでありたい。

ゆえに
これから
もっともっと
いろんなもの手放していく。

新しい価値観考えたくさんとりいれて
その中から
じぶんの思考をさらに作り上げたい。

そんな人生を生きたいので。
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そんな感じで

酵母マフィンです。

そぼくなパン便にいれますー。

パンちゃうやーん
って突っ込み。

そぼくな発行日って言ってるように
【発酵】がテーマなんでいれるんですー

パン便って言っているのは
お客さんがわかりやすいから。

そぼくなパン便の
裏テーマは
【発酵】です。

実は発酵系。

お客さんに食べてもらうの初めてです。
パン屋ではたらいていたけれど
菓子は製造責任者で
レシピからずっとやっていた。
けれど
パンはオーナーシェフがやっていたので
作ってはいたけど
レシピから見せ方からは
やっていないんよね。

だからちょっとドキドキでワクワクで。

また一歩新しことに踏み入れる、
そぼくな。として。
なので
自分も【発酵】=成長 の日
それから

なにか食べてくれる人にも
買っていただける人にも
人生が【発酵】するきっかけに
なってくれればな、って想いで

【そぼくな。発酵日】て
なんやうるさく言っています。

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形を変えて
毎月月末に
そぼくな発酵日、いろいろやりたいなぁ。と思案中です。
2月はたぶんマルシェでやろかなぁ。
まだ考え中やけど

店全体のテーマである
発酵。

関わる
みんながみんな発酵していけるような
そんな店づくり。

したいんですよね、


ってことで
【そぼくな発酵日】

第一回目は
1月29,31日に発送します。
そぼくなパン便という形でお届けします!

ご注文、値段、中身の詳細は
来週中に
Instagramと
こちらのブログにアップしますね。

決して安くないと思う値段ですが
それも
お互い発酵していきたいから、という
想いが込められております。

それだけです。

1月そぼくな菓子便のうけつけは
まだまだ募集しております^^
では
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読んでくれてありがとう。
焼き菓子屋 そぼくな。
ゆ季







by gateaux0141 | 2019-01-05 15:55 | 思うこと

アホみたいじゃんじゃんに書いてるけれど。

年末年始から
アホみたいに書いております、ブログ
いったいどんだけ更新するねん、てくらいに

考えがそのままキーボードを
打つんじゃなくって
パソコンに反映されればいい
ってくらいに

めっっちゃいろいろ浮かぶねーん、



でこれ書かないと
あたま爆発しそうやから
ずっと書いてる。

今のこの記事は
お菓子と一緒で
今の私にしか書けない。

で、これ何かの形で発信しないと
出さないと
アウトプットしないと

今ない
すてきな情報が入ってこない気がするんです。

なので書くー。


ただ伝えたいだけの自己満もありますが。

ぐーっと考えて
愚痴ってたりするより
ただただ
行動したい。
発信したいおもいが強い。


で久しぶりに本よみました。

バカとは付き合うな。

西野さんとホリエモンのやつ。
行動すると
壁をどどんと有難迷惑でつくってくれる方がいるのですが
(善しかも意で。)
もういい加減にしてくれーーーーって
なっとって。

買いました。
新年の買い物一発目、これ。(笑)


結局
比べるのもおこがましいんやけど
ホリエモンも西野さんも
やっぱり通ってきた道なのか、と変な安堵と

これくらいでやっぱり起きて当たり前で
するっと通り
自分は自分の人生を生きる。

覚悟を今一度
ちゃんともたないとあかんなぁ。って感じました。

ほんの締めくくりはやっぱり
【行動してください、今すぐに】で

だから
やっぱり
私は私の信じる道を
行動し
続ける

痛み、不安もちろん伴ってます。

でも
やっぱり
行動するほうがたのしいなぁ。と
体験としてわかりつつあります。

不思議な感覚。

なんやろこれ。
だから
与えられた場所で
出し切りたい。
そう思ったらやれることを
全部やる。

それに自分がトキメいたら。

てことで
ひたすらめっちゃ楽しくブログをかいてしまう次第です。

出し惜しみなんてしない。
もったいなーい。

そんな感じです。

読んでくれてありがとう!
焼き菓子屋 そぼくな。
ゆ季




by gateaux0141 | 2019-01-05 15:45 | 思うこと

ブルーチーズと蜂蜜のフィナンシェ。レシピ

こんなめっちゃ癖強いやつ
誰が作るねんてかんじやけど
のせます。

好きな人は好きなやつ。
難しいことはすみません、全然ないです。

ただ混ぜただけ。

されど混ぜる。にも
ひとそれぞれ
どう食べたいか。
どう食べてほしい
“何”を味わってほしいか。
めちゃくちゃ味や触感が変わります。

実際このフィナンシェは
前働いていたカフェでレシピ提供もしていた。

から世には出ています。
けど素材、業者までは選べることはできなかったから
配合は同じでもやっぱり味わいは違う。
それはあんまりよいことではなかったんやけど
スタッフに教えていき、
またその店の限られた素材と時間と
その店の出し方、というものがあるから
“パティシエYUKIの”ってメニューには書いてくれていたけど、
ごめんなさい、
完全に私の味、と言われたらウソになります。
雇われやったらこれが限界なんですよね、
ほんとにほんとに“自分の味”とういうものを出すこと。

その矛盾に私の場合はたえられなくって。

もう自分の味があるんやから、
さっさと店をもつべきやった。
自分のやりかたでさっさと広めるべきやった。
誰かの枠のなかでやるのは窮屈やけども
それを逆に安心としてとっしまって過ごしていた自分もいる。

だから雇われの店をせめるつもりではない。
それも自分で決めたことやったから。

感謝してる。

って話それたけど


焼き菓子のおもしろいところ。は
やっぱりその人、その人が
同じ配合
同じオーブンでつくっても
違う味わいになるところかな。

って、ことで
今回もシフォン同様、
お菓子を作ることを愛するあなたに
あなたにしかできない
お菓子のありかたの表現を確立する
何かヒントになれば
とおもいアップします。

食べる専門の方でも
なにが入ってるんやろう?って
自分のからだにはいるもの
見つめられる結果になれば嬉しいな。

材料 6本分
無塩バター  57
卵白 70
キビ砂糖 60
プードル 30
名月 20
ダナブルー 40
蜂蜜 10


型はこれ↓クリックしたら見れます

石窯ドーム
210度予熱
200度10分前後返して3分程度。

こちらも高温短時間焼成を意識してます。

何度もかいてあるように
ポイントはキャステロ社のダナブルー
非加熱の純粋純粋蜂蜜をつかうこと。
ほんとうに、これ外したら
全然違うものになる。

“はちみつ”と“ブルーチーズ”と
ただ呼ばれているものを使うのは
ほんとうに別物になるから
味ほんまにぼやけるからヤメテくれ。

押し付けみたいやけど
焼き菓子屋そぼくな。
のフィナンシェほんまに作りたい!
食べたい!と
思ってくれるんやったらほんとにほんとに

こだわってほしーーーーーーーーーーーーい。


“名月”は熊本産薄力粉
有機栽培の
“チクゴイヅミ”も常備してるけど
シフォン、フィナンシェには
名月のほうが水分を抱きかかえてくれると
実験した結果から
絶対これかな。
こちらのほうがじんわり、おいしい。

そんな小麦粉までそろえるのん無理やー
いう人は
外国産ではなく国産のものにするだけでも
味わいは近ずくかなって思います。

【あとは混ぜ方。】

粉をいれるまでは
しっかりと混ぜるけど
(混ぜが甘いと粉っぽい味わいになるから注意)

ダナブルーをいれたら
完全にまぜないこと。

ブルーチーズが苦手な方やったら完全に混ぜたほうが食べやすい。

けれど
【私は】フィナンシェ、
その1本に

カリ。もじゅわ。もクセ!もとろんも。ほわーん。も
乗せたい。

ちいさな一本にも
ドラマがある。

感動を

乗せたい。


何度も生きている間、繰り返される
食べるという行為。

その一つに
食べ物だけで
印象に残そうと思ったら
やっぱり
そんな想いを込めて
焼き菓子を
表現しないと
素材っちは答えてくれない。


ただ、混ぜる
作る、
機械だってできます。

誰だって
素人だってできる。
でも
そこに
この菓子で
何を表現したいか?

どう食べてほしいか?

を考えて
【混ぜる】ってことをすると

絶対、絶対、
【ただ混ぜる】お菓子とは
変わってくるよー!

同じレシピやのに、
同じオーブンやのに、

その人によって
心によって味がかわるって
よく言われるけれど、

なぜそうなるのか?は

やっぱり
そのお菓子をどう表現したいか。

を明確にわかっているか
わかっていないか
屋と思う。
そこを
考えながらつくっているか。

じゃないと
どんだけ数字、ただの行為だけをみて
作っても
おいしいポイントは
探せない。

わたしは
そう、思います。

だから
ここのぶろぐでは
あえて
細かく所作、行為。
これの次にこれを混ぜて~
などは
言いません。

目で見て
感じて
考えて
あなたなりのお菓子の在り方
「こうしたほうがよさそう。こうしてみよう。」を
考えるきっかけとなれば
最高です。

私の考えが、あなたの菓子の正解!とは
とは思わない。

見、聞き、考え、
自分で作り
【おいしいポイント】を
見つける。

これが一番のあなたの正解やと思うよ。

レシピってそうあるものでしょ、
教科書に、本に書かれたものが全て正解ではない。

と、まぁ
こんな
想いばかりの
レシピの在り方もいいんじゃない?
^^


想いからないと
数字としてレシピに起こせないし
なぜその混ぜ方をする?
なぜその数字?
かは
結局
奥深くまで理解できないと思ってる。
感動を届けられないとおもってる。


菓子に限らず
どの職業も一緒じゃないかな、、?

と、言うわけで

こんな想いを踏まえて見ていただくと良いかと。。

動画載せときますね↓


ってことで
そぼくな流フィナンシェでした。
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まだまだ1月発送のそぼくな便でも
募集しています。
e0308337_14153506.jpg

メールからは
sobokuna.yuki.0141@outlook.jpでうけつけております^^

あとこんな文ばかりの
レシピ本出したい。と思っております。

配合、温度数字、科学的根拠も
大切なのはわかってる。
けど

やっぱり
どうありたいか。
どんな菓子を表現したいか。
の想いから
おいしいポイントのお菓子作りは
始まるとおもってる。

そんなお菓子作りから
そんなお菓子の食べ方から
そんなお店から

その人らしいほんとに大切な人生の暮らし方

一緒に考えられるような
一緒に生きていけるような
本つくりたいなぁ。
ブログでもいいんやけど
やっぱり
紙 という本のモノが好き。なので。。

ただの本好きとも言う。

なので誰か出版社さんいませんかーーーーーーーー?
ていう厚かましいお願い。



読んでくれてありがとう!
焼き菓子屋 そぼくな。
ゆ季





by gateaux0141 | 2019-01-05 13:03 | レシピ

1月のそぼくなおかし便。②ブルーチーズとはちみつのフィナンシェ、、、から感じたことも。


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フィナンシェ。

お供には赤ワインを。
ウィスキーでも合うと
お客さんが教えてくれた。

是非トースターでチンをして
カリっとじゅわっとあっためて
食べてほしい。


そぼくな流は
ブルーチーズと蜂蜜のフィナンシェ。
癖つよめです。

そぼくな、っぽいでしょ。
そぼくな、って質素なって意味もあるけれど
どちらかというと
素直な。の意味合いでわたしはつけました。

くせつよめやけども
すなおに
フィナンシェのリッチ感を
(フィナンシェは金融家や金の延べ棒というフランス語で諸説は
いろいろありますがフィナンシェって高貴な食べ物、おとな、リッチ。
そんな意味合いで私はとっています。)

そぼくならしく伝えよう。

そしてそのありかたを
考えたら
やっぱりっこの組み合わせ、は外せない。
たとえブルーチーズが嫌いな方が多くても。

って結構挑戦的に出しました。

万人受けはしないだろう。

と。



。。。。。。



そしたらね

一番売れる。(笑)
一か月半でリピーターさんもチラホラ。

もうわたしが言うのおかしいんやけど
びっくりで。

もちろん
ブルーチーズ、はちみつ一切妥協はない。
ブルーチーズは切れ味抜群
鋭さ最高!な
キャステロ社のダナブルーを。


ここのお店、おススメです。
チーズ愛があるなぁっていう、保管の仕方
伝え方やなぁって
買い手ながらに感じます。

はちみつは
大阪のマルシェで出ているときに
しりあった
蜂蜜大好き
蜂蜜愛のかたまり
真山養蜂場さんの。
非加熱のまま瓶詰めしているので
そのままの良い雑味と甘すぎないナチュラル感な
したざわり。
焦がしバターとダナブルーとうまく仲良く
このフィナンシェをおいしく表してくれる、
外せないやつ。

(なんやけど
真山さんにははちみつのすばらしさを
教えてもらったし、
めっっちゃ感謝してるんやけど
大阪産、少しずつ手放していこうと思ってます。
今は徳島を深く見てみたい。
今は今の環境で、やりたい。
徳島産の非加熱はちみつで
はちみつ愛する養蜂家さん、いませんか??)


そのバランスも配合ももちろん最大限に引き出した。


まだ1か月半の店やからなんとも言えんけど、
やっぱり
やってみんと見えないものがある。

頭で考えたけど真反対の答えが出た。

また経験する中で違う答えが出てくるだろう。
たくさん。

でもやったことの
現実に出た答えは
ぜんぶ正解で
ほんとのこと。
これ行動した人にしか絶対わからない感覚。


なんだこれ、
数学の照明よりめっちゃ楽しい実験やん、
めっっちゃおもしろい勉強やん。
(私学生のころ理数系で数式めっちゃ好きやったんです。(笑))

ふつうの菓子屋ではないから
やたら昔の人田舎の人間に叩かれるんやけど
(みんながみんなそうじゃないのはわかってるよ)
最初はめっちゃ悲しかった。
けど今は動き出して
いいことも
失敗だとかんじたことも
全部自分の糧となっている実感があるから
周りになに言われても
どんな態度とられても
あんま気にならなくなってきた。

なぜかって
言ってる人って
頭のなかの考えでしかモノ言ってないから。

自分で行動して起きた結果が
大きかれ小さかれ
それが自分の足をひっぱる結果であろうとも
行動したからみえたこと、って
やっぱりすごい力があって
さらにさらに
どんな結果がまっているかみたくって
挑戦したくなる。

頭の考えだけの結果なんて
ぜんぶウソやん、ってくらい間違ってるな、って思った。

腹立つくらい
考えのみを押し付けてくれる人、いるけどさ、
ほんと意味ないよ、行動したほうが早い。
ていうか自分の人生でやってくれ。


ってことで
わたしは
自分の人生で
挑戦しつづけます。

ほんと一日だってもったいない。

もっともっと
見てみたい世界がある。
から。

初志貫徹。

ずっと忘れずに挑戦していきたいな。

だからシフォンのレシピの記事にも書いたように
作ってきたものは愛情こめて手放していく。
手放すけれど無くならない。

つぎに行くために。

なので
今 の焼き菓子屋そぼくな。の菓子は
今だけしか食べられないので
気になる方は是非食べてみてね^^
どんどん変わるでー!
宣伝ももちろん本気なんですー^^


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メールはsobokua.yuki.0141@outlook.jpにて。


読んでくれてありがとう!
焼き菓子屋 そぼくな。
ゆ季




by gateaux0141 | 2019-01-04 15:56 | そぼくな。の菓子たち

大阪北区のザ都会のど真ん中から徳島の田舎へ移住。2018.11.15焼き菓子屋そぼくな。オープン!
by ゆ季
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