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そぼくなおかし。おかしなブログ。

タグ:自家製酵母 ( 14 ) タグの人気記事




そぼくなパン便の発酵菓子

さて、
明日1.11(金)AM11時より
インスタ@yakigashiya_sobokuna  のDM
もしくはメール
sobokuna.yuki.0141@outlook.jp にて
受け付けの
そぼくなパン便の
発酵菓子の紹介ですー。
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ご注文方法は
前々回の記事、もしくは
インスタグラムを開けられるならば

↑こちらで
ご確認の上、ご注文お願いいたします。

貴重なお時間を使い
身体に入れるもの
食べたかたの
身、心になるものです。
納得して買っていただきたく思いますので
よく読みご確認しご注文お願いいたします。

焼き菓子屋 そぼくな。
ゆ季




by gateaux0141 | 2019-01-10 22:09 | お菓子

久しぶりにレーズン食パンを。

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久しぶりにレーズン食パンを。

だいすきなパンの一つやけども
あまり食べない子供さんたち。

レーズン大好きあゆむは
レーズンだけを食べ

しゅうは普通の食パンがいいと食べない(^^;;

ので

自分だけしか食べないのでなかなか作らず、、

でも久々に食べたいなぁ!と作る。

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酵母はライ麦ルヴァン種。
粉はキタノカオリ、typeER 。
レーズンはオーガニックレーズン。

オーガニックレーズンと、ライ麦ルヴァン種の
組み合わせがむっちゃくちゃ好きで。

シミジミ美味しい、、、♡

ライ麦ルヴァンの酸味、オーガニックレーズンの
ジューシィ、フルーティな酸味(๑´ڡ`๑)💕

酵母とキタノカオリの力でしっとりなパン生地。
ふわふわな食感も。

一枚分厚くスライスして。

そのままトーストもせず、はむはむと食べてしまった(๑´ڡ`๑)♡


最近は
マルシェに出すお菓子のことや
仕事の事を考えすぎて
頭がパンパン。

たまには、
自分の食べたーい!だけのものを作るのも大切やね。

美味しいてなんなんだろね。

職人てなんなんだろね。

商売てなんなんだろね。

母てなんなんだろね。

それにしっかりと
自分なりに答えがでた時に

迷わず店というものが出せるのかもしれないな。

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今日は定休日。

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相変わらず試作。

自分の、美味しい!を

届けたい。










by gateaux0141 | 2016-11-09 10:18 | ぱん

シュトーレン。ライ麦ルヴァンで更においしく。

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シュトーレンの試作もしております。

今年は出したいなあ!と思って。

いろんなタイプのシュトーレンがあるけれど

私はドライフルーツととっても相性の良い、
ライ麦ルヴァン種で仕込みました(^^)
もちろん自家製酵母。

ライ麦ルヴァン種とレーズンの食べ合わせがむっちゃ最高においしくって。

レーズン食パンを仕込むときは
必ずライ麦ルヴァン種!

その食パンが焼きあがったら
トーストしてブルーチーズとあったらハムなんかと食べれば最高に幸せ(๑´ڡ`๑)♡

て、話しそれましたが

シュトーレンを仕込む時は必ず
ライ麦ルヴァン種!と決めておりました。

赤ワインとラムレーズンに漬け込んだ
オーガニックレーズン、ホールクランベリー、
オレンジピール、イチヂク。

それからローストくるみ、アーモンド、ピーカンナッツ。

粉は甘みのあるキタノカオリと、
オーガニックな国産全粒粉。

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試食に、コーヒーと共に、、、



んー、あとちょっと!
あとちょっと、ドライフルーツ増やしたいなぁ。
だんなはこれで良いと言ったけど、
あともう一歩!

生地はしっとり良い感じ!♡

11月27日(日)中崎町まるっとマルシェに間に合えば出します!

間に合わなければ12月の中崎町まるっとマルシェやなぁ〜、、、

出したい菓子やパンがいっぱい。

でも、欲張らずに地道にやらなくてはね。
焦ってやったところで
一個一個が雑になったら意味ないわけで。


焦らず、あくびもすることなく。

地道に。


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地道に、砂場でどんどん砂遊びが上達する人。

砂場職人あゆむ。


あゆむから学ぶことはたくさん。


さぁさぁ、
こんな時間に我が家のチビさんたちはお昼寝
、、
寝ましたよ(^^;;


夜は寝てくれるのかな〜(T ^ T)

でも、せっかくなんでマイナスな事は考えず〜

大切な1人時間〜!

いろんなストップしてること、
進めよぅっ!












by gateaux0141 | 2016-11-03 16:26 | お菓子

焼きたてチョコベーグルな朝ごはん

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朝、家族4人そろって朝ご飯を食べれる日。

我が家は旦那の朝が早いので一週間に一回だけ4人そろって食べます。

そんな日はできるだけ旦那の希望を聞いて作る朝ごはん。(無理な日もあるけれど)

この日は久しぶりにベーグル!

チョコのほろ苦い生地にすっきりした酸味とほどよい甘さのトロアコンチネンツのチョコを巻き込んで(^^♪

もちもち、ほろ苦なチョコ、、

コーヒーととっても合って朝から幸せ~^^

子供たちは牛乳と(^^♪


朝晩がとても過ごしやすい気候になって、

もっちりムチムチなベーグルもおいしく食べれるね^^

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つやっとピカピカっ!

作るのも楽しい季節(^^♪

風が心地よく、ラジオも消して風の音と朝の澄んだ空気と。

その中でパンを作るひと時。

久しぶりに丁寧に気持ちをパンにこめて作れた気がするな^^

自分の こころ がダイレクトに現れるから

パンつくりも
お菓子つくりも楽しい。
(もちろん逆もあるからたまにへこむ。)

ちなみに酵母は
かっこよく言うとレーズンとすもものミックス酵母
(余った酵母の掛け合わせとも言う)

粉は ゆきちから

甘くって口どけの良いキタノカオリが好きで半年くらい使い続けてたけど

最近は ゆきちから(岩手県産)

キタノカオリよりはシンプルで個性は弱く感じるかもしれないけれど

程よいもっちり感と

何とも言えない

後を引くシンプルさの粉のうまみ、、、

シンプル何やけど

何か後引くねん。
(言葉が出てこない^^;)


そんな感じです。←え。




さてさて。
今日は定休日で。

久しぶりのパソコンからの投稿です。

そしてお久しぶりの、ひとりじかーーーーん!!

って、子供達送って結局菓子作ってるんやけども。(笑)

9月25日(日)のイベントに出ますからね。
(急に告知!詳細は次の記事に書きますよー)

その試作。

改めリフレッシュ!
久しぶりに無で菓子焼いて朝からウキウキです^^

店でも焼いてるけれどね。(笑)

やっぱり時間との勝負!みたいなところがあるからね(笑)
それはそれで楽しいよ。

そんなこんなで

今日は今から友達とランチ!

新しくできたパン屋さんで(^^♪

偵察してきますっ|д゚)」


ではー♪


今日もありがとう^^




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ありがとう!

ゆ季



by gateaux0141 | 2016-08-31 11:42 | ぱん

お盆休みとイングリッシュマフィンと。

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て、程ではないのですが
火、水曜日と2日間お休みを頂き。

ばぁちゃん家行く!!



しゅうがうるさいので急遽実家へ、、

て、急に行くもんやから

母も妹も仕事で、対して何もせず。笑

でも、子どもは

電車にのって

わざわざ出かける。

そして家でない何処かで眠るというのが

楽しいらしく

2人とも楽しそうでした(^^)

場所とか

環境とか関係なく

その人の心の持ちようで

どこでも楽しくなれる。

ってことをつくづく子どもたちから学びます。

あ、写真のはしゅう作の折り紙の魚たち。

クーラーの風に揺られ

おうち水族館♪


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急遽実家へ。
やったので何もないから
とりあえず前日に仕込んでおいたイングリッシュマフィンを手土産に。

酵母は
すももとレーズンのミックス酵母元種。
粉はtypeER。

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同じ生地でアンフランもちょろりと。


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シンプルなパンが好き。

食パンとかバゲットとか、

ぱん生地のみのパン。

たまには惣菜系や甘い菓子パンもいいけれども。


シンプルなパンの方が

生活にそっとずっと、
ふんわりと
無理なく
心地よく。
寄り添える感覚。

さて、今日から7連勤〜、、、

日曜日も休みなしで働きますぞ。
(日曜日はだんなさんにお子さん見てもらいます)



はてさて。
こんな働き方でいいのだろうか。。

最近、働くってなんやろう?と思うことが多いな。

とりあえず、決めたものは仕方ない。

この7連勤が終わったら大好きな友達とランチ‼︎

がんばろう。

では行ってきます♪


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ゆ季















by gateaux0141 | 2016-08-18 09:30 | 思うこと

心のよりどころになるような。

おやすみの昨日は
しゅうにずっと言われていたアンパンを。

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あっつい中、小豆を炊いて。

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ばぁちゃんが摘んできたよもぎを
粉砕してずっと冷凍していたので、

よもぎのパン生地。
マスカットレーズン酵母ストレートで。
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分割して休ませている図。
かわいいやろ。(^^)

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ソフトなアンフランスに〜(^^)

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とっても美味しいあんぱんになりました♪


あんぱん大好きな我が家の兄弟。

一瞬でなくなります。

嬉しいんやけど、、、

夏のあんこ炊きは修行並み!(^^;;


でも。

平日はなかなかリクエストにお応えできないから、
(作っても雑になるしね。)

休みの日くらいは
好きなものを、心を込めて作ってあげたいと思う。

それがいつかこの子達が大きくなったとき

心のよりどころになるような、


あったかい気持ちになるようなモノを、

ちょこちょこと

日々に混ぜ込んで。


母はそんな想いで作っていますよ。


もちろん、

仕事、作り手としてもね。

行ってきます。

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ゆ季













by gateaux0141 | 2016-08-04 09:23 | こども

すもも酵母のすももマフィン

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だいぶ前に起こしたすもも酵母。

前のブログにも書いたけど

品種は あやか と言うあまーいすももで酵母を起こして。

やっとこさ、マフィンを焼きました。

奄美のすももと、
オレオを乗っけて。

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Instagram、まだまだ開かない、のでこちらにアップ。

でも、ブログの方がかしこまらずに載せられるから
気が楽かも(^^)

Instagramはカッコよく撮ってかしこまらなくちゃいけない感じで(^^;;
それもまたブログとは違ったアプローチもできるし
勉強にもなるからやっぱり好きなんやけどね。

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奄美のすももはきれーいな赤色。

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思わず見とれちゃう。

けど、
苦味エグみもあるから
ソルダムなどのすももでもう一度焼こう(^^)



オレオの方は子供たちの朝ご飯。

夏なのに
仕事が多い職場です。

それだけ納品が増えて
需要があるってこと。

ありがたいねー(^^)
世間は夏休みやけど

ここから年末までずっと忙しいんやろなぁ。

嬉しい忙しさ。

駆け抜けるぞー!

もちろん、保育所頑張ってる子供たちにも
感謝して。



さ、さ!
今日も頑張ってきます。









by gateaux0141 | 2016-07-30 09:23 | お菓子

酵母の香りに癒されて。

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久しぶりにレーズン酵母起こしました。

とっても過ごしやすくなってきたから、

きっと、

酵母菌も過ごしやすいのかな?

元気に発酵してくれました。
とってもいい香りの発酵臭(^^)

レーズン酵母の香りに癒された、、

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ストレート液のまま、クグロフ型で
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パンドーロ風。

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嚙みしめるごとに
レーズン酵母の香りがふわんと最後に
くちの中に広がるよ。

自家製酵母のいいところやねー。

幸せの香り。

働いている店はイーストやから、

久しぶりの酵母の香りに
疲れきった体も
心も癒された。


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思うことはいろいろある。



けど、



これは自分の軸や
想いがあるからこそ。




今は修行のとき。

人として、磨く時。

技術ではなくて。


心をより、


磨くとき。

私がこうやって
ブログを書くのは

私やったらこうするのにな。

こう考えていくのにな。

が、つのるから。

書く。


自分の軸を確認するために書いているのかもしれないなぁ。


流されないように。

時には流されて。

でも、

ちゃんと、心をもって、
丁寧に。
過ごしていくぞ。


さて、
明日もがんばろう。


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ゆ季





by gateaux0141 | 2016-04-25 21:53 | ぱん

3月27日に出品する菓子たち②

ご紹介遅くなってしまいました。。。

実は今週から次男の耳鼻科通いを毎日していまして。。
今日も先ほど帰ってきたところです。
今はわたしの腕の中で寝ている次男を抱えてブログ中)


マイコプラズマもRSも陰性やったのですが
気管支炎みたいで(T_T)

といっても、お熱もなく本人はむちゃくちゃ元気に走り回ってるくらいです^^;

ただ、夜が咳がひどく、なかなか寝付けずで。
もちろん私も寝れないT_T

土曜までは通院T_T

私も旦那の実家も大阪やけども近くはないし、

イベントでの準備がたまっていようとも、

旦那は仕事で忙しいので家事育児、私がやるしかないのですが。

あぁ、こんな時にもう一人私がいたらな。
3人ぐらい私がほしい。といつも思う(笑)
そして私が3人もおったらしんどいわ。と旦那に言われるー_-;


まぁ、でも。

なんでも、

何事でも、

起こることは自分に必要なことしか起こらない。

やから、

目の前のことをただ、淡々とやろうと思います。


どこまでできるかわかりませんが。
しっかりやるだけです。

息子たちの母親も、
そぼくな。の菓子をつくる、ゆ季も、

私しかいないのやから。

なんとも誇らしいこと。
胸張ってやることをやるのみ。

長くなりましたが^^;

では菓子の紹介の続きです♪


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黒糖ライ麦クッキー

ザクザクサクサク歯切れの良いクッキー。
黒糖の深みのある味わいとライ麦がとてもあう!

素朴なんやけども、この子にしかない、味わいがあるのです。





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お抹茶なパウンドケーキ

“お抹茶”と言いたくなるような抹茶の濃厚、のほほん♪な
しっとり生地に
ローストしたくるみ。
それから、ミルキーな味わいが強いホワイトチョコレートを混ぜ込んで(^^♪

思わずほっこり、のほほーんしたくなるパウンドケーキ。


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自家製酵母のチョコマフィン
(アーモンドスライス乗っけかチョコ乗っけか迷い中)

自家製の酒粕酵母を使って焼き上げたマフィン。

この新物の酒粕。
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どこかイチゴのような甘ーい香りのフルーティな発酵臭で。
菓子にましてやチョコに酒粕合うの?て思われがちやけど合うのです。

チョコレートはおなじみKAOKA社の
フルーティな酸味のおいしい有機栽培のチョコ、
トロアコンチネンツ。

トロアコンチネンツの美味しい酸味がまた、この酒粕酵母と相性がいいのね^^


そしてこのマフィンは

卵なし、ベーキングパウダーなしで、
酵母の力でふくらんでいます。

ブログ、ぼっちゅんカフェのあんこさんのレシピで
自家製酵母のマフィンを初めて焼いたとき、食べたとき、

もう、美味しすぎてびっくりして。

卵もベーキングパウダーも入っていないのに

こんなにしっとり、膨らんで。

マフィンなんてもう軽く100個以上は食べてきたけど
こんなにおいしいマフィン、食べたことない!!って。


酵母の力。

科学的でない自然の力。

とても感じたのです。

それから。

少ないし対したものではないけれど、
今までやってきた自分の経験、知識を交えて
自分なりの仕込み方、配合に変えて。

もちろん、卵、ベーキングパウダーは使わずに

酵母の力を生かしたケーキのようなチョコマフィン。

焼き上げました。


ほんと、

おいしから。


酵母の菓子、苦手な人もおるやろけど、食べてほしい。

むっっちゃ美味しいから。

自然の力でできたマフィン。
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この仕込んで焼く前の生地もね
すっごく綺麗で。
肌触りも良くって。

菓子てさ、焼いたら完成なんではなくて、

やっぱりいい生地は、
焼く前から良い。
光輝くというか。

材料達がまとまって。
見ててすごく心地良い(^^)






さて。今回持っていく菓子たちは以上です。

ほんまは、

もっと菓子も、酵母のパンたちも出したかったけど、、

今、私のできる範囲、しっかり美味しいものを伝えられる範囲を考えると、
これが最大限です。


少し、無茶したら、パンも出せると思います。

でも、完全にこれ!!
というものは届けられるか、、
となったとき、違う、まだや。今ぢゃない。と思った。

もっと焼きたいです。

もっと出したいです。


でも、今は自分のできる範囲をしっかりやる。

欲張らずに。

今、ある縁を大切に、作る、
向き合う。


そんな想いで

3月27日、
中崎町、大阪ええもんマーケットにてお待ちしています^^



読んでくれてありがとう(^^)
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そぼくな。
ゆ季





by gateaux0141 | 2016-03-24 13:11 | イベント

自家製酵母マフィン。酵母生活を送って思うこと。

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自家製酵母のマフィン。
酒粕酵母です。

チョコは元種を。
プレーンはストレートで。

やはりストレートの方が時間かかるね。

私の酒粕酵母はチーズの風味は悲しいかな、
全然しない(笑)のです。

あ、非加熱の新物の酒粕で、
ちゃんと酒屋さんから買ったものね(^^)

大阪ええもんマーケットでお話させて買わせていただいたやつです。

チーズ感は全くないんやけども、

レーズン酵母を起こしたかのような、
フルーティすぎる、お酒の香り✨

チーズと言うよりはヨーグルトの風味に近い発酵臭かな(^^)

それが、たまらなく良い香りで。

プレーンマフィンは後味にその爽やかな余韻が残っている(^^)♡

この子は、職場に持って行く用。

職場のマフィンを変えよう、と
シェフと話していて。

ならば、パン屋らしく、酵母マフィンは⁇と。

酵母マフィンは
ベーキングパウダーなんか使わずに
酵母の力で、
生きた菌の力で、ふっくら、しっとり
膨らんでくれる。

砂糖とは違う、酵母の甘みもとても噛むごとに心地いい、、、(*´~`*)

酵母菌の力。





食べることは生きること。

食べものは、生き物。

生き物を食べて、人は作られる。

その、食べものを職として、扱っている。
母としても、私の手にするもの、作るもの、で、
子ども達、家族の体、
はたまた、お客さんの体の一部(とても微量やけども)は作られる。


自分に対しても

人に対しても

生き物、酵母菌、に対しても失礼のないような

職人として、
また、
母として、
1人の人間として、
生きたい。


酵母生活を、送っていると
ふと、忘れていたことを思い出させてくれたりするなぁ、、。



と、話しがそれましたが(^^;;



今日のミーティングで食べながら皆んなと話し合う予定♪

良い意見、方向に進めばいいなぁ(^^)


この酵母マフィン、大阪ええもんマーケットでも出そうかなぁ。
まだ、迷いちゅです、、
出したいものがありすぎて(^^;;
焦らず、
今、出すべきもの、
やること、
やって行きます。



では、今日はこのへんで!

お仕事行ってきます(^^)


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ゆ季





by gateaux0141 | 2016-03-07 12:52 | 思うこと

大阪北区のザ都会のど真ん中から徳島の田舎へ移住。2018.11.15焼き菓子屋そぼくな。オープン!
by ゆ季
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