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そぼくなおかし。おかしなブログ。

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今日からブログ引っ越しました。

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今日からブログ引っ越しました。




そして有料化にしました。

ずっと何年も想いを綴ったブログ。
手放すのは勇気いります。

でも。
無料で、全て公開すると
ただの役に立つコンテンツでしかなくなり
違う土俵の方も上がってくるように
なったので。。
ほんとに必要な人に届けたいから。

大切な人たち
大切で大好きな店たち
菓子のこと。

それから違う土俵の人たちの
視点を嫌うわけではなく
それも、あっても私はほんとに良い。と
思うから
ただ土俵が違うだけ。
そして、
その人たちをわざわざ
傷つけたくない。
から、あえて
有料化で区切りました。

それをさらに
深く骨折って言語化しました。
今回は2.6.2という法則が決め手でした。
その意味、それから感じた行動、
これから、、
書きました。

ほんとに応援してくれる人を大切にしたい。
そして、
言葉が好きなんです。
やから書くことは
お菓子を焼くことと同じくらい
やめられない。

どれもほんとに
ちゃんと伝えたいから。
ちゃんと必要と思ってくれる人に。

多くはここでは語りません。

違う土俵の方もいらっしゃると思うので
お互いのために。

では。これでこのサイトの中では最後です。
このそぼくな。ブログもアップデートの時期がきたようです。

私の20代と30歳を真っ直ぐに綴った
エキサイトブログ。

お別れです。

次はnoteで。
ありがとう。
ほんとに今までエキサイトブログ、
読んでくれた方、ありがとう。

ゆ季









by gateaux0141 | 2019-02-03 17:36 | 思うこと

お。来たねって感じ。

お。来たねって感じ。
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旅のこと書くいうて

ちょっと今回は書きません。



炎上したよインスタのDMが。

来るやろなって思ってたよ。


でもさ、
私は私の考えを述べたいだけ。
もちろん
行動して体験したことを。
それにつきる。
嘘書いちゃいないしさ、

正解作りたいわけちゃうし。

答えはそれぞれあっていいんだよ。

私がそう思った。

それをわざわざ
炎上覚悟で何で言うか
わかってる?

ちゃんと私という人間を
好きも嫌いも思考のある人間を
みて作るお菓子として
判断して買って欲しいから。

それで、
あ、違うわ。思ったら
買わんでいい。
スルーしたらいい。

だってそもそも思考が違うから
同じ土俵にたつ気ないよ。

ほんとに批判とか
悪口ちゃうねん。

私はこうだ。と言いたい。
言わないとわたしの思考を含めた
お菓子は伝わらない。
キラキラ上部
綺麗事を売りたいわけちゃうし。
そんなお菓子それこそ
企業がやってくれる。

あなたはあなたでいい。

価値観を統一する気は一切ない。
多様でいい。

なのに
なぜ、型にはめようとしてくる?

みんな違ってみんなよくない?

でもね、
だからって、キラキラだけを
伝える八方美人は嫌なんだ。

なのでもう
ほんとにほんとに
ストーリーに
#ブログ更新しました。
言うのんやめますね。
ほんで
考えはツイッターに
ブログも有料化考えます。

久しぶりの大阪行って
このブログを
楽しにしていただいている人が
こんなにもいたこと
すごくすごく嬉しかった。

だから無料でこれからも。
なんでも出していこう!て思ってた。

けど、

そろそろ
住み分けんと
歩んで行く中で
大切な方、
守るものもたくさんできた。
その人たちさえも
私というフィルターを通して
悪影響を及ぼしたくない。

良いものは良いって
伝えたい。

でもそれさえも
上部だけを拭われ
変なフィルターをかけて見る人が
現れるのならば
無料で公開するのには
もうそろそろ限界かな。



足引っ張られる時間ない。

今回の件で吹っ切れた。

キラキラばっかりインスタで
売ってると
変なものまで釣っちゃう。

みんながみんなお客さんー!は
機械化だよ。
私はね。そう思う。
あなたはあなたが大事にしたいこと
したらいいだけで

なぜそれを
わたしに求めるの?

わたしの人生
あなたの人生

人間味、暖かさがあるからこそ、
意見いうんだよ。



発言気をつけた方がいいって

それはわたしの言葉なのだから

私が決めること。


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あ、無事に徳島つきました。
ありがとう。







by gateaux0141 | 2019-02-03 01:08 | 思うこと

二人の作り手


朝9時ごろから
ぶっ通しで焼いてたらもうすぐ15時やね^^;


仕事って重なるとき重なるよね
って重ねたの私。(笑)

でも楽しいんよねひたすら焼くの。
。。。
。。。
。。。

私の中の一人の作り手はね。



無になれるんよひたすら集中して焼く。

最近知ったんやけど
フロー状態っていうんやね、そういうの。


これめっちゃ楽しいねん、
けどこれ、やりすぎたら
集中力、ありったけ、使うから
他なんもできひんくなるねん。(笑)
作ること以外
ほかなにすべきやったこも忘れる。

もちろん家事なんてできないよ。
だって足で立つことも出来ないのだから。(笑)

今日はまだ6時間?やから与力はあるけれど

これ毎日何十時間ってやったらほんと
焼くしかできなくなるんよね。

あ、私はね。

っで、

判断能力落ちてくるから

素材選びも
結局作ることも
お客さんとのやり取りも
スタッフとのやり取りもテキトーになんねん。

悪循環の幕開けですな。
好きなことしてるのになんでやろー?
て状態はこれね。


で、
もっと真剣にお菓子と仕事に向き合いたい
もう一人の作り手が

ただたくさん焼きたい作り手と

ケンカしだすんよね。

そしたら頭パニーック!


みたいなのを
雇われ時代やってました。
頭の中で。


で、

今は先に書いたように
ちゃんと説明できるけど
店始めたばかりのころは
この二つの視点をもった
二人の作り手が自分の中にいることを
わかっていなくって。

でも、ただ
あの雇われのときのようなもやっと感はイやだー

ってだけわかってて。

動き出したのです。


ただ、そのもやっとがいやで
そのもやっとは回避したい!

そんな感じ。

でも

たくさん焼きたい自分と

一つ一つ極めたい自分がいる。

ことには気づいていない。
(そして旦那はそんな私に気づいているのにだまっている。相変わらず(笑)。コノヤろー)

どっちも
本当の自分の気持ちで。

でも
どっちもは真逆の行為やからそれを同時にやると
自滅するんですよね。

はてさて、
それから二か月半悩む悩む。(笑)

最初は経営者の自分と
作り手の自分がケンカしてるんかと思ってた。

けどこれじゃぁなかなか解決しない。

そしてまた店しながら
考え考え、、、

やっとこの二人の作り手が出てきたんですよね。
自分のことやのに時間かかる。かかる。(笑)

で、
次はどっちもやりたいんやけどー
に、なる(笑)


それでもまたもんもんとして。

私はこの店で
何をやりたいんやろう?

菓子をとして人生としてなにをやりたいんやろう?
菓子を作ること
表現することは
お金が無くなっても私はやる。焼く。
(実際結婚したてのときも育休でお金ないときも
どうしても焼かずにはいられなかった。)
菓子を焼くことは切っても切り離せないくらい
私の一部。
ただ焼くだけは嫌だ。
そこに限りある時間が付随するから。
大量生産、その時はたのしい。
けどこれ一時的な快楽というか。。
店を約二か月半やった今
なにが心動かされ、
未来の自分、子供たちにとっていいとおもったか?
安売り、大量生産ではなく
ひとりひとりの食べてくれる方と
話す会話。
そこから生まれる
熱をおびた想い、、
もっとおいしいものを作ろうという
信念。
もっと社会をよくしたい。

これは安売り大量生産やと
実現できない。
もちろんたくさんのかたに
食べてほしい思いはめっちゃある!!
だって私のほうがおいしいのに!!
てめっちゃ思う時あるから(笑)
安売り大量生産型に
なってしまうと
いっきに広まる可能性は一つ広がるかもしれない。
けど
ぜったい買っていただいた
全ての方に気持ちを伝える
(言うんじゃなくて伝える)ことは
おろそかになる。
自分自身がお客さんを
お菓子、パンを
粗末にしだすと思うのです。
お金に追われる自分もいる
たくさん焼くことをやりたい自分も
もちろんいる。
けど
いまそれやったら絶対ちがう方向にいく。

やっぱり
私は一人ひとりのお客さんと
真剣に向き合いたい。
安売り
大量生産はしない。
私は
ご縁があって食べてくれるすべての方に
ちゃんと届けたい。
だから
生命力あふれる素材を使いたい。
だから
技術も
メールで書く、話す想いも妥協したくない。
食べてくれる方の会話からの背景も
ちゃんと読みとりたい。
この時間も私の菓子の一部です。
ここ、
お客さんには
見えないけれど。
でもずっとたいせつにしたい。



最初ははやく有名になって
どかんと売れて
はやく安定したいと思ってた。

けれど
それ、見た目だけ。

早く泡立ったメレンゲはすぐにつぶれる。
もろくなる。

チョコレートと生クリームの
乳化のように
少しずつ
輪を広めていくんだ。

やさしくって
確実な輪を。



お客さんからしたら
たかが人生で食べる
一個の
パンや菓子。
であっても
私は
絶対妥協しない。

いつも真剣に向き合いたい。

と作り手の私たちと議論した結果まとまりました。


ので、もう悩むのは終わりです。

この信念を貫くのみですね。

きっとうだつマルシェでも浮くことでしょう。

いいんです、

今の飲食の在り方ではないやり方を
やるために。

新しい働き方
ルールをつくるために
私は店をだしたのだから。


読んでくれてありがとう
ゆ季












by gateaux0141 | 2019-01-31 15:28 | 思うこと

大切にし続けたいこと。

大切にし続けたいこと。

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.

#スダチーズケーキ

.

奥さまの#birthday 🎁に

焼かせていただきました☺️

.

大切なひと時に

選んでいただいたこと。

.

とてもとても 嬉しくて。

.

DMや直接店頭で

食べてくれる方たちと

お話させてもらうのは

私にとって

#焼き菓子 を焼くことと

同じくらい大切なことです。

.

そしてそのひと時は大好きなことでもあります。

.

その時、

出会った素材。を

最大限に活かしたいのは。

.

その時、

出会った 方、

食べてくれる方、と

しっかりと

#焼き菓子 を通して

向き合いたいからです。

.

活きた素材を使って

ほんとにおいしいお菓子を

真剣に届け、

食べてくれる方の

背景をも組みとって

寄り添い

価値ある時間と

ちゃんと

心と身体に、

【実】となるものを届けたい。

.

これから。

どれだけ忙しくなっても。

変わらずに

#焼くだけでは終わり には

絶対しない。

.

しっかりと

食べてくれる方と向き合い

社会と向き合い

素材と向き合うことが

#当たり前 の

#焼き菓子屋そぼくな。の

土台であり続ける。

.

.

そんな想いで

焼き菓子焼いて

店やってます。

.

.

.

店頭受け取りご希望の方はDMにて☺️

ネット販売ご希望の方は


.https://sobokuna0141.handcrafted.jp/ にて☺️

.





by gateaux0141 | 2019-01-30 14:28 | そぼくな。の菓子たち

価値とはなんぞやって話

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スーパー5件くらい、
家の周りに
チャリンコ圏内であるねん。

でも、
オーガニックのスパイスや
Nongmoの卵や
添加物保存料入ってない
無塩せきウィンナーや
酸化防止剤不使用の日本のぶどう園のワインや
買おう思ったら、
悲しいかな、
そんなスーパーは無いねん。

で、
自然派◯◯◯◯◯  の宅配利用してるんやけどね、

たしかに無農薬野菜も有機の食材も
充実してるんやけどね、

もちろん
ありがたいんやけどね、

なんか無機質やねん。


 (これから言うことべつに
クレームとかではなく私はこう思ったってこと。
です。)

で、今日宅配やって。
いつも家おるけど
仕事してるから
家の玄関においといてもらってて。

で、3時間後に箱、空けてみたらさ
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バナナ一本完全に
腐っとるー!!!!

3房買ったから
2房は普通やし
いいんやけど。

いいんやけどさ。

明らかに真っ黒で白いカビ浮いとる、、、。

これ、言った方がいいよなー、、
べつにお金はそのままでもいいから
見てもらった方がいいよなぁ、
他にこんなお客さん現れたら大変やもんなー
とりあえず連絡しとこー。

って電話したんですよね。

私「今日届いたバナナの、ひと房の一本が真っ黒でカビが浮いてるんですけど、
見に来てもらえませんか?」

担当者「一本ですよね?皮がですか?」

私「いや、皮なんですけど真っ黒で袋も開けてなくてもわかるくらい
真っ黒で白いカビが浮いてるんです。。
これは、さすがにあかんし、
ちょっと見てもらった方がいいなと思って。」

担当者「もう、会社に帰って来たのでそちらには行けないし、今お客さまからお聞きしましたので、一本分お金引いておきますね。その袋は何本入ってますか?」

私「え、見にこられないんやったら写真送りましょうか?そちらも見ておきたいでしょうし、、。バナナは5本入ってます。」

担当者「いや、写真もいらないです。
処分しておいてください。では5本中1本の金額を引いておきますね。後の4本は召し上がって下さいね。」

私「写真もいらないのですか?
あの、お金は一本分引くのでも
なんでもいいんですけど、
伝えておきたかっただけなので。。
でも、申し訳ないんですけど
後の4本も
そのカビたバナナと密着していますので
捨て去せてもらいますね。
ちょっと食べるのは気持ち悪いので。。」

担当者「捨てるんですか?!じゃあ、ひと房分の金額引いておきますね。
申し訳ございませんでした。
今後ともよろしくお願いします。」



って、言われてん。

なんか、

モヤっとしてさ。

このモヤっとと。
寂しさと
なんやろ?
なんか違うくない?

これ。
お金引くとかどうとか
お金の問題じゃないよね。

この寂しさは

めんどくさい。
という相手の心を読んでしまったから
やなって。

お金引いとくから、ウダウダ言うなと。

ちゃうねん。

私はあなたと会話がしたかった。
誠意が見たかっただけ。

怒ってない。
悲しい。

全く
相手の目線で見ていない。

もう会社帰ってきたからって
15時の電話。。
明日でもいけるし、明後日でもいい。
来ないなら
写真でも確認できる。

なぜ、その会社のミスを
見ようとしない?
またミスを繰り返すよ?

いや、私の店ちゃうからいいけどさ、

暇でこっちも電話してるんちゃうねん。

ほんでな、
無農薬とか有機とか
食べ物に気を使って買う客層が
ターゲットやのに
一本腐りきったバナナの横に
密着する、バナナ、
誰が食べんねーーーん!

自分の会社のお客さんのこと、
ちゃんと見てる?

お客さんの立場で見たことある?

客は神やとは思わないよ。

でも。
ねぇ、これは客と店。
とかではなくって、
その関わる人の起こした背景を
見ることは
大切なことなんじゃないんかな?!
しかもそれが会社のミスで起こったなら、
なおさら。

そんなことよりも、

めんどくさい→だから金引いとこう

が見えすぎて。
 
すみません。

謝られても
なんだか悲しくなるだけでした。。


どれだけ。
無農薬、有機野菜、
いい素材、を扱い、取り寄せていても。

そこの保管の仕方や
心無い作業で終わらしてしまったら

その素材たちは腐る。
死んでしまう。

その素材を信じて
そこの会社を信じて
買う、人のことを思ったら
その態度は違う。絶対違う。

お金じゃなくって
心を返して欲しかった。

無機質なマニュアル?ではなく、
心で対応してほしかった。


だからロボットに仕事奪われるんだよ。

どんな仕事でも就いたなら。

そこに誇りを持って働かないの?

雇われとか
パートとか
バイトとか
社員なんて
関係ないんだよ!

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て。
パン屋時代によくシェフや同僚に
ブチギレていたのを思い出しました。笑)

今日の出来事はキレるわけでもなく。

ただ悲しいのほうが勝っていて。

こんな大きな会社でもあるのかと。

せっかくいい素材、生産者さんのものを
扱っているのに、
乱雑な対応で。

そうじゃない方も、
もちろんいらっしゃるのはわかってる。

けど、
お金引かれたって

一気に信用はなくすよね。
でも。
今日、感じた学びは大きくって。
実は
ありがたい学びやなって思った。

最近ずっと
価値とはなんぞや?って考えてた。

その答えを出してくれた気がする。

どんなに。
どんなにいい素材を使ったって。
どんなに技術や知識があったって。
そこに想いというものがないと、
絶対に腐る。

素材も、
モノも、
人も、
店も、
組織も。

想いがあるから、

人の心を打つんです。

想いがあるから
人と向き合うんです。

想いがあるから
素材と向き合うんです。

想いがあるから

伝えよう。って言葉と行動を
繋ぐんです。。

だから

美味しいもの、
腐らず
発酵(人、もの、コト、全て)したものを届け
価値を生み出すんです。

その価値は
〝心ある想い〟から生まれ、
育つんや。


価値はお金じゃない。


誠意や。



誠意。から

いろんなものが付いてくる。

その付いてくる一つのものに
お金がある。
人、がある。

これや!


って思いました。


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最初、クレームみたいで
読まれてる方
ヒヤヒヤさせてしまったらごめんなさい(^^;;

私が言いたかったのは
価値とは誠意。っていう答えを
言いたかっただけやねん。

ずっと感覚では
わかってた。

けど
言葉にできなくって。

今日のこの出来事で
ちゃんと納得する答えがでました。

私の価値。の答え。


よく、
お客さんの立場になって考えなさい、とは
言われるけど
この言い方って伝わりにくい。

そのお客さんが。
その行動や発言をする前、
どんな環境で
何を想い、
そういう動作をしたんやろう?って

想いやりを、
想いを育む。

だけのことで、

これって


仕事じゃなくても、

友達でも
家族でも

当たり前のことよね?

客は客なのだろうか?


店は店なのだろうか?


それは


お金だけの関係で

成り立つものでしか

ないのだろうか?

そんな気持ちを
相手方に感じてしまって
私は寂しく思ったんだ。




私の店は
それは絶対やりたくない。

人 と  人。として

想いを交換したいんだ。


そこに

価値が

生まれてくるって、信じてる。



読んでくれてありがとう!
焼き菓子屋 そぼくな。
ゆ季












by gateaux0141 | 2019-01-28 22:34 | そぼくな。に向けて

はじめまして、そぼくな。です。

とくしまマルシェ。

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昨日、とくしまマルシェに
来ていただいた方ありがとうございました!

私はおらず旦那の
encounter coffeeで
ブルーチーズとはちみつのフィナンシェと
スダチーズケーキを出していました。

前日の告知にも関わらず
それを見て来ていただいた方も
多かったようで。。
本当にありがとうございました!!
そして
わざわざ来ていただいたにも関わらず
お菓子が売り切れてしまい。。
買えなかった方もおられたと聞きました。
ごめんなさい。

うだつマルシェでは
来てくれた方に一人一人
ちゃんとお渡しできるように
たとえ結果が余ろうと、
ひとつひとつに想いを込めて
たくさん(という表現はあまり好きではないけれど)焼いて

心から
ずーーーーっと立って
お待ちしておりますっ!!

とくしまマルシェ、

旦那から話を聞きとっても嬉しかったです。
ほんとにほんとに、ありがとう。

それから始めまして!の方も買っていただいたようで!
はじめまして!
そぼくな。のショップカードを忘れてしまう、というミスをしてしまい😅
多分、検索して1番ひっかかるのは
以外とInstagramの
@sobokuna.yuki.0141でもなく、

このブログみたいで。

こちらでご挨拶!

焼き菓子屋そぼくな。
ゆ季
です☺️

沢山のお店がある中、お菓子を食べて頂きありがとうございます!

そぼくな。のお菓子のモットーは
素材の良さを最大限に生かす菓子づくり。
それが、
食べてくれる方にとって
実  
になり
心 
にちゃんとその方により添える
焼き菓子としての在り方だと信じています。

なので。

依存性があり
素材の本来の甘さを
殺してしまう、
精製された白砂糖、保存量や
ベーキングパウダー、イーストなどの
添加物さえも使わない。

お菓子を焼いています。

あ、でも
自然なもの使って焼いてたらOKなんていう甘い考えで焼いておりません。

ちゃんとその素材、その素材、の良さを
見極め、
10年間雇われとして
お菓子と向き合い焼いてきた
すべての経験を詰め込み、見極め
今目の前にある素材、焼き菓子と
向きあい、焼いています。 

素材ひとつ、ひとつ、に
個性があります。

国産小麦粉は国産小麦粉です。
みたいな考え方で、焼いてはいません。

ほかの
卵、砂糖、はちみつ、バター、、
についても同様です。

産地、はたまた生産者さんによって
違う個性が磨かれてきます。
そこの魅力を出し
食べ手に最大限に美味しい!を
届けるのがわたしの仕事。

食べ物はモノではないよ。
菓子もモノではないよ。

いろんな
あったかい、想いの詰まった

生き物  です。

それって美味しいんです。

よく、レシピもオーブンも同じやのに
作る人によって味が違う!って
体感したことないですか?

あれ、です。
大切なんです、
想いって心って。

どう、ありたいか。って。

作り手も。

食べ手も。

焼き菓子にも。

なぜかって。

その気持ちひとつで
その方の人生は変わってくる。

社会が変わってくる。

本質。
ほんとに大切なことってなんですか?

無機質な
プラスチックや模型のような
食べモノ食べること?




なんか

安くて(依存性がある)おいしいもの
が1番いい!
みたいな食べ物の概念は
そろそろやめにしない?

食べることは。
あなたの身になるものです。

ほんとに美味しいものって
依存性はないよ、
だって
ほんとに美味しいものは
心から満足する。
だからその時にもっと!もっと!はない。

その食べた方の心を押して
そっと人生に寄り添う
食べ物やと思ってます。


そんな。

当たり前のこと


信念に


当たり前のことを

この日本の社会が

できたらいいな、って思って。

お菓子、焼いてます。



もっと物事の本質を捉えようとする
日本になったらいいのにね。

そんな私も
まだまだ本質を見抜く力がないけれど、
ま、これでいっか。て
終わったら
成長は止まり人生楽しくないので、

焼き菓子屋そぼくな。を
掲げながら
歩き、迷い
失敗し時々喜び。幸せかんじ、

また学びの繰り返しです。


その道中で

もし焼き菓子屋そぼくな。を通して
あなたに会い
食べて頂け、
共感し
一緒になにか
楽しめたら最高なのにな。

て、いうかやります。
沢山の想いがある人に会いたい。な。


みたいな感じです。


読んでくれてありがとう!
ゆ季










by gateaux0141 | 2019-01-28 09:07 | 思うこと

お客さんをもっと信じよう。自分をもっと信じよう。

昨日はね
大阪から中崎町まるっとマルシェ時代の
同じ出展者さんでお客さんでもあって
おねぇさんでもある
ともこさんが
店まで来てくれたんですー!!!!!


ただの厨房ですよ、
店舗もない。

それやのに
『おいしいお菓子がないから食べに来ました!』ってT-T

『送料かかるしね、来たよ!』って
交通費のほうが何倍もかかってるー(笑)
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二年ぶりにお会いしたのに
変わらず普通にお話できること
なんだかすごく嬉しくって。
いろいろ嬉しくって。
結局弱音をはいて
困らせてしまった^^;
ごめんなさい。



こっち来てから
コンビニのスイーツも
どこのお菓子も一緒でしょみたいなこと
食べてもないのに言われたりとか
して。

あぁ、作り手じゃなくって
消費者はそうみるんやなぁ。って
どこかで思ってる自分もいたんです。

それをね、昨日お話してたら、
『私は、作らないけれど、わかるよ。
あんまりお菓子を食べられないからなおさら、
おいしいものを食べたい。
高くてもまずいのはある。
でもここのはおいしいから大丈夫!!!!!
大丈夫!!!!』って。

すんごーーーーーーーーーーく
嬉しくって。
意外で。
食べ手さんを
もっと信じなあかん。

そして
じぶんのお菓子をもっともっと愛して
信じてあげなきゃあかん。

そう思った。


二年経っても
そんなこと言ってくれる方なかなかいない。
けどね、
ともこさんに限らず
あのころ、二年前の
大阪の中崎町まるっとマルシェからのお客さんが
変わらず待ってくれていて
今もそぼくな。を応援してくれている方が
おられて。

二年間、マルシェに出ずやったのに。。
ずっとまってくれていた。
マルシェに関わらず
パン屋じだいから6年前からのお客様も
今でも応援してくれている。

それって
ほんとうに
すごいことやと思うから。

どこか、不安で
お金に不安、経営に不安を感じることもあるんです。

高い値段付けといて何言うとんねんって感じかもしらんけど。

でももっと
自分のお菓子に自分の想いに自信もって

踏ん張ります。
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そして、
お金ももちろん大切やけど
経営的には効率悪くダメとされるのかも知らんけど
やっぱり
お客さんと
人とひとの会話をすること
すごく好きで大切にしたい。

一人で考える時間が
育休ぶりにたくさんある。
だからこそ
あの時よりもいろんな視点でみれる今、
大切にしたいことは
人と人との関わり合い。
そう、感じる。

私は人が好きなんやなぁって。
一人厨房にこもって思うこと。
(あ、心無い人は苦手です。(笑))

たくさん売れたほうがいい。
でも、優先順位はそれじゃない。

店してから初めての経験を通して
それでも。
そぼくな。を通しての
人と人との関わり合いを大切にしたい。

最近すごく思うこと。

歳とって
死ぬ直前に
大儲けした!よくやった!と感じるよりも

私は

たくさんの人と
そぼくな、の想いをとおして
熱く、温かく、人生を関われた。
楽しかったー!!

って言いたいな。と感じたのです。

これが
私の人生で大切にしたいこと。


それが世間で認められなったとき
この店はなくなるでしょう。

でもなくさない。

切り開くんだ。

今日は何年振りかに
絢香の
I believe 聞いたよ。

12年前にこの業界を目指したときに
励みにしていた曲。

今も、この曲が響く。




読んでくれてありがとう。
いつも応援してくれてありがとう。

焼き菓子屋 そぼくな。
ゆ季







by gateaux0141 | 2019-01-25 21:37 | 思うこと

孤独がやってきた。だから感じる暖かさ。想い。

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さっき保健所行ってきました。


オープンしてから初めてなので

2ヶ月ぶり。


今の厨房で店頭販売可能か聞きたくって。


結果はダメやったんやけど


ここの保健所の人、心ある人で。


調子どうですかー?

とか

聞いてくれるんです。


で、店のことちょっとお話しして。


あったかい。



やっぱり人が好きだなぁ。って。

感じた。



火曜にMさんに店頭受け取りで

パンをお渡しして、

お話ししてから


やっぱり接客が好きでしょうがない。

ただひたすら菓子やパンに向き合うのが楽しくって。仕方がないって。


そこからめっちゃ店頭販売したくなって。


でもこれ、

心理学的にも経営学的にも

目指す方向を考えたら

今はやっぱりやっちゃいけなくって。

それなら

一ヶ月に一回だけは作り手の私を

満たすために

店頭販売やろう。と


保健所に行って聞いてきたけど

ダメでした(^^;;


でも聞けてスッキリして、

今は本当にネット販売とマルシェだけに絞って目指さなあかんな!!と。


やるしかない。


菓子や、パン、

そこに人が大好きやから


やっぱり価値ある文化を作りたい。


添加物や甘さでごまかさない、

ほんとに美味しく、

身体や心満たされる

焼き菓子や、パンが

もっと価値あるものと

見なされる社会を。



火曜にMさんに会ってから

ただ、人恋しくなったのも事実。


人に会いたい。


接客したい。


経営、新しいこと

新しい文化を

始めるときは

孤独との戦いというけれど


ほんまやなぁ、と思った。



保健所の方が

「いつでも話しに来てくださいね。」と

帰りぎわに。



ありがたい。


その一言だけで


また

感情に流されずに


向き合える。

(単純)



人の背景を想い、

話す言葉というものは

ほんとにすごい力があるなぁ、と思った。

(その逆もしかり)


私もどんな時も

人とお会いするときは

その人の言葉だけではなく

背景を見ようとして接しよう。


心がおじさん化しないように。笑


今日は大阪から

マルシェ時代からの方が夕方に

来てくれるんです。


美味しいの、作ってお待ちしなくちゃ。


では!



読んでくれて

ありがとう。


ゆ季







by gateaux0141 | 2019-01-24 10:32 | 思うこと

経営方針。

e0308337_11382268.jpeg
たくさん焼いて

たくさん売れたら

充実感もある。楽しい。

でも、そこ止まりだと

やっぱり作り手の枠からは出られない。


私は焼き菓子を価値あるものとして文化を作っていく。

作り手がお給料的にも誇りをもって仕事できる社会にしたいから。


飲食業に目を向ける

社会の空気を変えるのです。

だから経営者としての目を作り出していく。進む。




まずはこれ。をクリアする。


もちろんいろんな視野から見た菓子の考え方

在り方があるから

やりたいことはまだ他にもある。

けれど、まずはこれ。


突き抜けるぞー!







by gateaux0141 | 2019-01-21 11:21 | 思うこと

少し長いお知らせです。伝えたくって。

e0308337_22054096.jpg
ケラスターゼが好きです。

これは洗い流さないトリートメント。

髪感触も香りも好き。

全然、菓子関係ないけど、
関係あるのです。

ケラスターゼと出会ったのは
前の職場
1930cafe 

ここは美容室が経営しているカフェで
前の前の職場のケーキの卸先でもありました。

その、前の前の職場が経営難になり
私を拾ってくれたのが
このカフェでした。

お菓子のことをわかっているのは
私だけで。
お菓子のことを学ぶ、という環境ではなかった。

けれども、その取り巻く
空間、というか
センス。
美容室や美容師さんと日々触れ合う中で得られたものは
かけがえの無いものでした。

ひたすら職人業をやっていた私は
それまでは
スッピンで出勤が当たり前。

でもココは〝モデル〟として
いないと行けないからあなた自身も
ちゃんと飾ってね。
働く前にオーナーに言われ言葉。

これは
本当に美容師さんからしたら
当たり前のことなんやろうけど
職人の私にとっては
わぉ!と思ったことで。

それから
オーナーのセンス、魅せ方、には
やっぱり惚れ込んだ。
中身は置いといて。笑)

美容師さんはとっても素敵で。
みんなセンスのかたまり。

センス達がたくさん動いてる!笑)

ほんとそんな感じで。

たった、10ヶ月しか居なかったけれど
学ぶことはたくさんやったし

〝美容師〟という仕事をほんと
リスペクトしています。

生まれ変わったら美容師さんになりたいとも思ってる。

接客もセンスも
学ぶことが本当に多かった。

一階のカフェにおりながら
二階の美容室に憧れさえ、
感じていました。

そして
勝手に誇りにも思っていました。

こんなにも
美容師さんと日々関わり触れ合え
センスを肌で感じられる
パティシエはなかなかいないぞっ✨って。笑)


なぜこんな話をするかと言うと
来月、久しぶりに
そのヒカリスヘアに行くのです☺️

私を担当してくれていた
店長さんは産休でおられなくて
残念やけど
久しぶりの美容師さん、
それからカフェの上司の魅力あふれる
人間性に触れることができる!

今からワクワクすぎてたまらない。

なぜかって
絶対、〝そぼくな。〟に生きる自信があるから。

お菓子に生きる。

菓子ばっか焼いてる時代は
私の中で終わって。
(もう自分の味があるから)

経営していく、広めていく、
作り手の自分を
生かしてあげるためには
センスがいる。

人を魅力する。

それがヒカリスにはやっぱりある、と思ってる。

だから吸収しにいく。


これが目的で大阪にいくことを
決めたわけでは無いんやけど
(もう一つ、なかなか会えない経営者さんに逢いにいくのです)

徳島にも美容室はいっぱいあるけれど

やっぱりヒカリスにお任せしたいなぁ。と思った。
徳島にもオススメの美容師さんおられたら
教えてほしいです。

こうやって、
自分で決めた、自分の心底惚れ込む
お気に入り を
一つずつ吸収していきたい。

経営者になって、
尚更そう思う。

自分で決めた価値あるものを大切にしたい。

それが自分のセンスだと。

そのセンスで勝負するのだと。

だから

今まで感情で動いていた仕事のやり方は
抑えます。

感情ももちろん大切で
感情でずっと発信してきたから
それがどれだけ温かみがあることなのか
人と人を繋げることなのか
もちろん、わかってる。

だから
このブログはずっと
これからも
ゆ季として感情を乗せて発信していきます。

でも、
また少し販売のやり方変えます。

今まで買っていただいたお客さんには
少し温かみを感じないかもしれないけれど、、

私は変わりません。

このブログは変わらないように。

菓子屋の目的を考えたら
まず、広めないといけない。

だから温かみを、
一つ一つ
一人一人の
やりとりを、
1番にもってきていた。
のですが、
もちろんそれは忘れるつもりはないけれど
優先順位、1番にするのは今はやめます。

今後、未来を見据えたら
今やるべきことはそこではない。

温かみのあるものを
広めるために
だからこそ
広める。に集中したら
今じゃない。

今はまだ

意味わからんかもしらんけど

これから私がやることが
理解できないかもしらんけど

目指す方向は変わりません。

これから
〝買う〟ということで
今までより
私と少し距離ができるかもしれませんが
私は変わりません。

何かお話があれば
インスタのDMでも
メールでも
ツイッターでも
いつでも
お話しに来てください。

嬉しいですし、
励みになります。

て、
遠回しですよね。

経営して
何か自分で決めて行動を起こす時

いろんな【無知の知】が見えました。

これはほんとに行動しないと
見えないもので。

見えたら次はこうしないと、と
次の行動が見えるのです。
それは〝改善〟という言葉にもなるかもしれないけれど。

だから。

ころころ変わるな、
やり方。
て思うかもしれないですが

目指す目的を達成するために
道具、を変えた。にすぎないです。

ここで
人の目線を気にしてしまったら
私の目的は達成できない。

私の目的は
焼き菓子をさらに価値あるもの、として
社会がみなすこと。

それをする理由は
働く作り手が
金銭的にも誇りをもち
生活にも誇りをもつ、ルールがいいな。と思ったから。

職人は
ほぼお金が手元に残ることはない。
体力も精神力も生活も、ギリギリで。

それを美徳とする人もいるし
私も昔はそうやった。

でも
今の飲食のルールでは
ほんとにやればやるほど
ボロボロになるんです。

職人は
いいもの作れたらそれで良いと思う。
お金なんか二の次だ、と。
お客さんが喜んでくれたら
それで良い。と。
私もそれしかなかった。

でも
私は二の次の考え方、

思考の停止。

いろんな分野の視野をいれない。
というか
時間もお金も、なさすぎて入れる暇もない。
それは
結局お客さんも不幸にすると思った。


価値あるものをちゃんと
価値あるものとして
考え理解し買っていただく。

そしたらもっと
作り手はその頂いた
時間やお金でいろんなことを吸収し
より良い価値を提供できると思うから。


ウィンウィンになると考えてます。


ザーッと書いたけど
私の思いや目的はこんな感じ。

だからまずは何するか。

一人一人のお客さんとのやりとり、
めちゃくちゃ大切やし
好きです。

でも、それに1番時間を
は時間使うことではない。

勢いで広める。
これが1番の最優先やと
行動し思いました。

だから
DMやメールでやりとりしたくって
あえて注文をやっていましたが、
変えます。

もうお気付きの方もおられる方もいらっしゃるかもしれませんが、
ベイスというサイトに
注文の業務をお任せしました。

実際一人でやっていて
ミスることも多々ありました。

何度も確認しているのに
間違うんです。
一人の目って怖いな。と思った。
そしてみんなお客さんは暖かいけれど
やっぱりお客さんに迷惑をかけてしまう。
そしてもっと広めないといけないのに
そこに多大な時間を使ってしまう。

そういう視点もあって
注文業務をベイスにお願いしました。

手数料、もちろんかかります。
消費税も10%になります。

なのでお菓子の値段もあげました。
そしてそぼくな。の考えを
広めるために
あえてお菓子の種類もさらに減らします。

一点集中型で一気に広める。

うまくいくかわからん。けど。笑)

やってみないとわからない。
やらないと、見えない景色が
あることは経営して充分わかったから。

ベイスに委託することで
私との直接のやりとりがへるとは
思いますが

私は変わらないし、

もしこれが成功したら
また
ゆっくりとお客さんとの関わりを
優先順位の1番にしたい。

そう思ってます。

それに注文の関わりが減るだけで
DMなどはいつでも返答しますので^ ^

少し
見守っていただけたら嬉しいです。


明日からインスタでも
ベイスのことお知らせしていきますね。

まずは、
ずっとブログで応援してくれている人に
伝えたくて
ブログでお知らせしました。


日々挑戦です。

できない理由ではなく、
できる!理由で
生きていきたい。


読んでくれてありがとう!
そぼくな。ゆ季





by gateaux0141 | 2019-01-19 22:05 | 思うこと

大阪北区のザ都会のど真ん中から徳島の田舎へ移住。2018.11.15焼き菓子屋そぼくな。オープン!
by ゆ季
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