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そぼくなおかし。おかしなブログ。

タグ:コーヒー ( 8 ) タグの人気記事




【チョコとコーヒーのcake】作り手目線から,うったえる。







焙煎漂うチョコとコーヒーのケイク。
あらため

コーヒーとチョコのcake

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昔っからコーヒーが好きです。

母も、ばぁちゃんもコーヒーが好きだったから
最初はたぶん憧れで
飲んでいたインスタントコーヒー

それだけでよかったんやけど
あるとき、お菓子にあわせるコーヒーもっと知りたいな。
コーヒーの世界に踏み込んだ。

踏み込んだらコーヒー好きはたくさんいる世界で
その中に私も入っていくわけで。
ただ、
【コーヒー.という名のもの】ではなくなった。
私も、旦那も。



珈琲、コーヒー。。。
【コーヒー】というもので
くくっちゃう人、まだまだたくさんいる。
私ももちろんそのひとりやった。

今は少しずつ焙煎(コーヒー豆を煎る)も
ブームになってきてそうではないように見えても
それも焙煎する側からみえただけで
実際、そうでもなさそうだ。
ひろい世間では。

と、強く感じたのはここ徳島に来てからで。

は?めんどくさ、
コーヒーはコーヒーやん。
ネ●レやで?
大きい会社がだしてるんやからただしいねん。

と、なんと根拠もないことを言われる始末。
その奥はなぜ見ない、
なぜそれでくくっちゃう?

その判断基準、ほんとに怖い。
その判断基準、そこから何も考えないこと、
あなたにとっては
思考を停止させるから
一時期、
とっても楽、かもしれないけど。。
別にその人の判断基準やからいいんやけど、
それをこどもたち、今から未来をよくしようと
思う人たちには押し付けないでほしいだけ。です。

てコーヒー以外もパンも菓子もそうやけどね。。

大阪でも
豆の種類(コロンビア、タンザニア、モカ、、あたりがよく聞かな?)
だけを強調したものがまだまだ多いけれども。

豆の種類だけ強調しても
一つの豆にも焼き方(焙煎の仕方)によって
全然表情が変わるのよね。

お肉でいう、レア、ミディアム、、のように
味が全然違う。
あと、焙煎してからの日数によっても変わる。
パウンドケーキやガトーショコラ、
日を追うごとに変わる表情、味わい、、のように
コーヒーも焙煎した日、翌日、翌々日によって味わいは変わる。

それ、プロしかわからんやろ?って思ってる?

絶対、そんなことない。

旦那はコーヒー屋をやっているけれど
コーヒー屋で働いたことはない。
バリスタの経験やカフェでの経験はむしろ私のほうがある。
でも【コーヒー】というものを
【知ろう】としたら

いつのまにかコーヒーの生豆を
取り寄せて
焙煎してはった。

知ろうとするか
知らないままにするか
そして行動するか。

それだけで
違いなんて
すぐわかるよ。

プロとか関係ない。
主婦だってすごい人はたくさんいる。

だから、簡単に
チョコとコーヒーのケーキって
わかりやすくま名前は変えたけど
ただ【コーヒーという名のもの】を使ったらそれでいいとは思っていないです。
お菓子屋さんパン屋さんでも
コーヒーのことたいして知ろうともせずに
コーヒー味を作り出す店多すぎる。
それは誰のためになるのかな?
コーヒー豆の生鮮者、
食べ手、それから自分自身のために
本当になっている?

お菓子という形を作りあげ、売る以上、
ちゃんとそのものの素材を知って売りたい。

だからコーヒーも
妥協しないよ。

私が素直においしいと思うものを届けます。

【イルガチャフェ】というコーヒー豆。
コーヒー豆のなかでは独特の
紅茶のような華やかな酸味があるのが特徴で
わたしはこの
有機栽培のKAOKA社の
カカオの濃さだけではない、
フルーティーさあふれるチョコと、
とっても合うと
思うから
この
コーヒー豆を
中深入りで煎って合わせています。
(肉でいうとミディアムくらいの焼き加減)

焼きすぎるとコーヒー豆も生き物です。
酸化しちゃって
いやな酸味、油がでてまいります。
(売っているコーヒー豆が
時々ギトギトと脂ぎっているのは油が出ちゃって劣化している証拠です。)

なのであんまり深入りは好みじゃない。
焼いてから早めに飲むんやったら別やけど。


このチョコとコーヒーのケーキに込められた想いは
密かに
コーヒーやったらなんでもいいとおもうなよ!
コーヒーだってりっぱな
食べ物だー!
モノぢゃないぞ。
農家さんだっている立派な農作物です。
小麦と一緒です。
会社やメーカーの名前だけではんだんするなー
そこにはいろんな人の想いが
あるんやから
そんなに簡単に
解釈しないで。

それは

誰のためにもならない。


そんな

作り手のゆ季 
バンバン出ている
お菓子となっております。


今日は
作り手目線でこの子を
紹介したけれど

また次は違った角度から
この子を紹介していきますね。^^
読んでくれてありがとう!

ゆ季





by gateaux0141 | 2018-12-14 12:59 | そぼくな。の菓子たち

四つ葉のクローバーと進んでいく勇気。

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昨日は
今は愛媛に住んでいる
前の職場の元同僚が大阪へ打ち合わせらしく
その合間に会いにきてくれました。

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たくさんの
ご実家の無農薬お野菜と。

2ヶ月ぶりやから
最近なんやけど
約4時間くらい話しっぱなし。
マシンガントークとは
このことを言うのかってくらいに
お互いヒートアップ。

おとなになって
子供が生まれて
また仕事して。

それから
こんなにも
仕事の価値観や
人生観、
作り手として感覚の合う
気の合う友人は初めてで。

毎日顔をあわすことは
今はできないけど、
絶対的に信頼のある方。

インスタにもちらっと書いたことあるけど
今少し
マンション内でいざこざあって

なんやったら
我が家は全く関係ないのに
巻き込まれている感じで。

けっこう精神的にもやられとって、
身体にも少しあわられてきとるんやけども。。

その分もちろん
職場の尊敬してやまない上司や
保育所ママ、
マンションの先輩ママ、
いろんな方に助けられてなんとか
踏ん張ってる。

そんな、感じ。

乗り越えられないものは
人生では絶対起こらないから

必ず乗り越えられる。

先輩たちの話を聴くと必ず聞く言葉。


やから

がんばろう。

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それを
知ってか知らずか
昨日、
お野菜と、ともに入っていたこの子。

「見たらわかるから」とだけ

言われ

帰ってから開けると

全部四つ葉!

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気持ちが
すーっと
あでやかになりました、、。

原っぱで一つずつ摘んで
大阪まで持ってきてくれたのか、と思うと。。

この人の
心遣いはあったかすぎる。


「ゆきさんのお菓子はパワーがあって
おいしすぎて
食べるのもったいない!」

そんなことまで言ってくれる方。
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(これは職場の子のバースデーにやったプレート)


実際、私が作る菓子で
誰かが喜ぶ顔を、
考えながら
作る時間は

私自身が

とっても幸せで。

いろーんな嫌なことなんてなくなる時間でもある。

やから

わたしには

お菓子 を作ること
最高の転職やとも思ってる。

へこたれている
場合ではない。


今日も
前に進む努力、しようと思います。

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仕事着。
汚れてたから買い換えました。

接客業、バリスタもやりつつ

作り手業、パティシエもやっている
いまの職場やから

コックコートっぽく。
でもかちっとしすぎない
やわらかいシャツを。
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たまたま選んだら
コーヒー好きには嬉しい特典までついとった(^^)

明日はこれ着て
プロフィール写真撮影です!

お菓子を撮るのは好きやけど

自分が撮られるのは恥ずかしい。笑

けど、
御縁があって
前に進めそうやから
楽しんできます☺︎

わたしらしい写真になればいいなぁ。(^^)

さ、今日は
あゆの家庭訪問!
それまでは
頑張っている
新社会人のあの子のタメに
おいしいお菓子を焼くとしますっ(^^)


読んでくれて
ありがとう!
ゆ季












by gateaux0141 | 2018-04-23 10:56 | 思うこと

1930カフェにて。

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「仕事で疲れて保育所にお迎えに行く。

キラキラの笑顔で迎えてくれる子供たち。

疲れても
その笑顔に癒されるんです。

特にあゆは、朝もいつも眼が覚めると、

さぁ!今日は何しよう?と毎日楽しげで。

生きることってこういうことよなって

いつも見習う。」



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Yさん
「ゆきちゃん、それはほんとうに素敵なこと。
心に余裕がなくなると、
そんなことさえ気づけなくなるよ。

そういうことって、
とても大切なことやし、
これからもそういう事に
敏感に気づける自分でありたいって
私は思う。

そして

自分を大切にすること。

自分を大切にできないのに
人なんて大切にできないよ。」


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昨日、
職場のオープニングスタッフで
久しぶりに集まりました。

今、現役なのは私だけなのやけど。

お店は辞めちゃっても、

お店のことを想ってくれている
大事な大事な同僚達です。

って、

偉そうなこと言うけれど、
私よりも
一回りも、ふた回りも上の方々。

年齢だけではなく、

やはり、心も思考も大人の方々で。

会うのは、

年に一回、(普段はアメリカにおられるので。)やけど

本当に貴重な貴重な、
楽しい時間で。

大切なこと、たくさん教えてくれる。

思い出させてくれる。

仕事のこと、もやけど、

人として生きること。

の大切さ。

時には

厳しいこともたくさん行って頂けるありがたい存在。


この想いを胸に、

さらに想いを込めて

その想いを手に乗せて

つなげて行こう。

作り続けよう。

仕事しよう、

生きていこうって思うのでした。

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写真は
パンはもちろん菓子も
(シフォン、アップルパイ、ガトーショコラ)
卸させて頂いている1930カフェさんにて。

ここは、コーヒーもむちゃくちゃ美味しい。
あ、このイネディットていうビールも美味しいよ(^^)

オープンした当時の約四年前には

考えもつかなかったくらい、
素敵ないろいろな場所で

店のパンや菓子が輝いています。

たくさんのご縁と

感謝を胸に、

日々を大切にしよう。

読んでくれてありがとう!



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ゆ季


























by gateaux0141 | 2016-08-01 18:31 | ジュテ(職場のコト。)

一息。一呼吸。好きなコーヒー。

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たまたま子宮がん検診で
阪急に寄ったらチョコフェスタやってた〜!

て、お目当は

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大好きなウニールのコーヒーなんやけどもね。

豆100gしか買わんかったのに
バレンタイン中やからサービスでカプチーノ入れてくれた(^^)
いつも250gで一杯サービスやの。


ウニールのコーヒーは
豆の鮮度もとても良いし
バリスタさんも素敵な雰囲気やし、
ほっとするようなコーヒーの香りにおいしさに。

癒される。

京都と大阪にしかまだないから、

遠方のコーヒー好きの友人へ、

菓子を贈る予定があったから

このウニールのおいしさもおすそ分けするために豆を久々に買いに来たのだー!

そしたら嬉しい!カプチーノも飲めちゃった(^^)

チョコフェスタ、
大好きな小山さん、エスコヤマのお店も出てる!

からチラッと見て、

検診行ってきます〜!

たまには

こんなゆるりとしたブログ更新。

ではでは。


今日も読んでくれてありがとう!

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ゆ季








by gateaux0141 | 2016-02-03 10:42

焙煎ただようチョコとコーヒーのケイク

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こんにちは(^^)

〝そぼくな。〟のゆ季です。

さて。

中崎町で行われます、
大阪ええもんマーケット に

持っていく菓子を引き続きご紹介(^^)

何度かこのブログやインスタにも出ていた
コーヒーとチョコのケイク。

ひたすら試作しておりました。

やっと、これだ!

と思えるものが完成しましたので

大阪ええもんマーケットに持って行きます(^^)


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このブログを長く読んでくれている方ならご存知の通り

私はコーヒーが大好きで。

好きすぎて、趣味で焙煎教室に通うほどでして(^^;;

毎日のコーヒーは

もう、焙煎したての新鮮なコーヒー豆を
飲む直前に毎朝ゴリゴリ挽く。

これが1日の始まりなくらい好きなのです。

そして、

チョコとコーヒーのマリアージュ。
フードペアリングも大好きで。

チョコをちょこちょこ食べながら
ちまちまコーヒーを飲む。

それがたまらなく幸せなひと時。

、、、。


でもね、

私、今まで、コーヒーを使った菓子やら、
パンやらあんまり好きではなかったのです。

なぜかって?

明らかに新鮮ではない、
粉末のインスタントコーヒーの
あの、独特な匂い、、風味?が口いっぱいに広がるから。

なんか、胸焼けするし

コーヒーの嫌な部分が出ていて
もったいないなぁ〜、、と思うし。。

で、

なんとなーく、なぜかコーヒーの菓子やパンを
食べたくなった時がありまして。

もちろん、
インスタントコーヒーは常備していない。。

ならば
極細挽きで挽いてみて、入れてみよう!

と思いつきで試してみたら、、

うまいっ!!!!!!!(๑´ڡ`๑)

そうか!

菓子やパンに使うのも

焙煎したての新鮮なコーヒー豆を使えば
いいだけのことか!

と、少し考えれば当たり前のことに気づいたのです。


ならば、

私の大好きな組み合わせの
チョコとコーヒーの最大限に美味しさを引き立て合う、菓子を作ってやろう!

と、思ったのが始まりで、

今に至ります。

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さて。

そんな長話は置いといて。笑)

使用しているチョコレート。
今回は、
KAOKA社のトロアコンチネンツというチョコレートです。

カカオ分は61%

有機栽培のチョコレートになります。
すごいのは、チョコだけではなく、
カカオに添加された砂糖や乳製品も無農薬、有機栽培のものなのです。

こだわって、有機栽培の ものを選んだわけではないのやけど、
(体にいいことに越したことはないけどね)

今回、カカオバリーやエルレイ社のもの、
それから同じKAOKA社のカカオ%の違うものを
食べたり試作した結果、

このトロアコンチネンツが私は1番コーヒーに合うなぁ!

そして、美味しいなぁ!!
好きやー!この子で菓子を表現したいっ!と思ったのです。

どう、美味しいの?

と言うとですね、
(私の感覚ですが)

まず食べ始めは
フルーティな酸味を思わせる風味がふわっと
ただようのです。

そして

徐々にカカオ感が出てきまして。

それから、

食べ終わる直前には
焙煎の香りがどこからかふわっとカカオ!って
やってきまして、
スッキリ、カカオが残る。
とても、心地よいのです。

私はコーヒーでも、

赤ワインが感じらるような、
コーヒーが濃くてもフルーティさがある
コーヒーが好きで。

どこか、

私の好きなコーヒーを思わせてくれるチョコやなぁ!

と思ったのです。

初めてこのチョコを食べた時、
感動して少し興奮してしまいました(^^;;

もう、ただのオタクのいきですね(^^;;


面白いのが今回、食べ比べしていた
エルレイ社のミハオ。
これは、トロアコンチネンツと同じカカオ61%やのに
まったく、違うものを食べたみたいでした!

私はミハオの方がミルキーで甘いなぁ。と思いました。

同じカカオ%やのに、こんなに違うことにもびっくりでした〜
(産地も違うからきっと当たり前なんやけどね。(^^;;)

もっと、チョコレートのこと知りたくなりましたよ〜(^^)


て、話それましたが(^^;;
また戻しまして。

この、トロアコンチネンツにあったコーヒーは
なんやろか?

と、考えたわけです。

すると、

あ、そうや!

近所の焙煎所
(ありがたい事に新鮮なコーヒー豆を頂ける焙煎所が近くにあるのです。)

に、何種類か有機栽培のコーヒー豆売ってたなぁ!

トロアコンチネンツも有機栽培やし、
有機栽培同士合わせるのも面白いなぁ!

と、焙煎所に行ってみることにしました。

で、

選んだのが

エチオピアのイルガチャフェ。
たぶん、中深煎りくらいかなぁ。
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(左のはちゃっかり飲む用(^^)



この子はどんなお味かと言いますと、
(私の感覚ね。)

飲むと赤ワイン(←これは良く使われるあくまで表現ですー。ほんとに赤ワインではないよっ)
を思わせるようなフルーティさ!

そしてコーヒーのコク。
やけど、あまり苦味も強くない。

が、焙煎したてのこともあるし、
有機栽培やからか?
(なんだかんだで、有機栽培のコーヒーは初めて!)

コーヒー豆の香りがふわんっ!!と広がって。

なんとも幸せ〜(^^)

で、

こちらをトロアコンチネンツに合わせる事にしました。

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材料は
ほぼチョコレート。に、
少しのバターときび砂糖。
ココアとほんの少しの薄力粉。
粉は北海道小麦のドルチェ。
ミルリトンで使ったクーヘンよりも、
しっとりを表現してくれる粉です。

コーヒーは極細挽きに挽きまして、
後からふるいかけております。

いろんなコーヒー豆のアプローチをしたけど
このやり方が、1番美味しかったのです。

焼き方は
大好きなオーボンヴュータンの
河田さんのショコラ・ルーの焼き方を
参考にさせてもらい、
(配合は全然違う)
少しの湯煎でしっとり焼き上げました(^^)



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この子は

焼いた当日よりも、
日をかけて熟成させるように寝かせてあげ
焼いてから
4日目が、私は1番美味しいと思う。

焼いた当日はね、
まだチョコとコーヒーがケンカしていて、、
そしてコーヒーがチョコに負けている感じ。

食感も、んー、、、なんか普通。(笑)


焼いてから4日目は
ちゃんとコーヒーとチョコ、どちらもが
手と手を取り合って
お互いを引き立て合う。

ふわっとどちらも幸せな香りを、
ただよわせてくれるのです。

食感はガナッシュ(生チョコみたいなもん)を
思わせるようなしっとり、かつ濃厚。(๑´ڡ`๑)

これ、

おいしいよーーー(๑´ڡ`๑)


そんな、
熟成させた

4日目の、

焙煎ただよう チョコとコーヒーのケイク。

中崎町ホールで行われます

大阪ええもんマーケットに持っていくよー!!
ヾ(*´▽`*)ノ

ぜひぜひ、お試しあれっ!ヾ(*´▽`*)ノ

もしくはコーヒー好きさん!
チョコ好きさん!

チョコやコーヒーについて語ろうー!!(^^)

そうそう、

今回は焙煎コーヒー屋さんも出店するみたいやから
そちらも楽しみー(^^)

お話できたらいいなぁ(^^)

さてさて。

長くなりましたが、

お付き合いいただきありがとう!(^^)


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ゆ季


















by gateaux0141 | 2016-01-17 23:58 | イベント

作り手ってなんなんやろう。と、悩んだり。

やらなければいけないこと、

多すぎて、頭がぐるぐるです。

こんにちは。ゆ季です🙋

というか、

やらなければいけないこと、

やりたいこと、

やらざる終えないこと、、、

が頭のなかで整理できずに
グチャグチャで。

頭のなかがそんなもんだから
行動も止まってしまってる💦(笑)

とりあえず、あゆが寝てたし

掃除を徹底的にして、

晩ご飯用の出汁をじっくりとって。
自家製酵母同様、家族で
出汁のおいしさにはまって2日に一回、まとめてとるようになったよ。台所に立つ時間は長くなったけど、苦ぢゃない不思議( ´ ▽ ` )ノ


コーヒー入れて、一呼吸、、、

あー💦また頭のなかがグルグル回り出した!(笑)

利益とか、

効率とか、

日持ちとか、

考えずに、

このタイミングが美味しいねん!

て、伝えて

おいしい(๑´ڡ`๑)💕の顔が

見れるのが一番、

嬉しい。


それが頭でなくて、心と体と感じてくれたら
なおさら。



でも、
それって売るとなったら
店となったら

難しいのかな?

やっぱり、やりやすさ、

時間の戦い、

効率のよさ、、

そして利益を得ること、、

も、頭の片隅に置いとかなくてはいけない、、


のか?!

全てを守ろう、実現しようなんて無理なのか?

単に、

この、

おいしい瞬間!を食べてもらうことを
目指すだけって、



案外難しい、、のかも、、、


とか、


やっぱり思いたくない!!


想いを書き出したけどまとまりないブログやね〜(^^;;

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先週末、大阪、京橋でイベントをやっていたので行ってきました。

あ、お客さんとしてね。

農家の方も多く出ていらっしゃって。

同い年くらいの夫婦の農家さんもいて。
親近感。

まだ始めて3年。と言ってはったけど、

熱い想いを持って出られていた。

少しお話をしておうちに帰宅。
(もちろん買ったよ)



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艶ぴかタマネギ。

その農家さんの想いもたくさん含まれて
育った野菜たち。

それもきっと大切な栄養。

いつもより、

よりいっそう、いただきます。

と、心を込めて、作って。食べた。

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イチヂク、柿も、とっても甘く美味しかったです(*^^*)

ねえ、

きっと、

技術も、効率も知識も大事。


でも、
やっぱりそこに想いがないと、
その食材のエネルギー、
雑な想いに奪われてしまう気がする。

どんなにすごい技術でも。

やから、やっぱり、

自分の想い、大切にしていきたいな。




あぁいう

熱い想いの農家さんとか、
作り手さんとかと直接会話を交わせる
イベント、もっと増えたらいいのになぁ。



今日も読んでくれてありがとう♪

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ゆ季
















by gateaux0141 | 2015-10-16 11:49 | 思うこと

自家製酵母、の世界へ。

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このパンやお菓子たち、全て自家製酵母。
レーズン酵母さん。

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とっても元気な酵母さん。

イーストで焼くパンにはそのパンのいいところがあるし、

酵母を使わない菓子達のいいところだってたくさんある。

けど、

酵母で作るパンや菓子は
焼成前からの手触りだったり、雰囲気が
また、酵母を使わない菓子とは違うものを持っていて。

すっごい、不思議な感覚です。

酵母で作るマフィン(菓子の方)は仕込み段階の生地が気持ちよすぎる手触りで、
なんか、作ってる最中から幸せ(*´~`*)

酵母のディアマンも焼成前はガナッシュのような手触り、、、やさしい、、というか。

どちらも、酵母を使わない菓子と、食べた感覚も、今までとは全く違うもので。

驚きの連続‼️|*゚Д゚|┛

パンはね、もうスーパーで売られているような市販のものは食べれんな、、
てくらいに美味しすぎて。
というより、体も喜んで食べている感じ。
自然と寄り添いたい。感じ。
これ感情か。(笑)

酵母の世界、、

知らない世界へこんにちは♪

状態です。( ´ ▽ ` )ノ

(レシピは人気ブロガー、あんこさんの新刊本からです。むちゃくちゃおいしい‼︎)




知らないことだらけで、

自分の無知さに落胆。落胆。むちゃくちゃ落胆。



でもそれ以上に、

知らないことだらけすぎて
一個一個の発見が楽しすぎる‼️

なんやろ、毎日実験状態です。(笑)

で、

実験ついでに、、

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コーヒー酵母とやらもあるみたいで、
やってみた。
コーヒー好きとしてはやらなくては!ね♪


調べれども調べれども、コーヒー酵母の
ちゃんとした知識のあるものがネットではでてこない。

本ではあるのかな?


んー、まだ難しい領域なのかな?
やっぱり生豆の方がパン酵母がいるのかな?
焙煎しちゃうと難しいのかな?

でもね、

焙煎したての豆ってさ、ガスを多く発生するやんか?

あれって酵母がガスを出すのと似てないのかな?

違うかな?

焙煎して時間が経ったやつやったら、ガスも抜けちゃってるし、
豆自体が新鮮ではないから、なんとなく自家製酵母も難しいのかな?て思うけど、、

焙煎したてはいけるのでは?!と思い、やっております。

て、言っても焙煎して2週間くらい経っちゃってるけどね。( ´ ▽ ` )ノ(どないやねん。)

でも、チェーンの豆とかは数ヶ月、、、経ってたり。。。

豆を挽いた方が酸素を取り込めて、より酵母にはいいかな?と思ったけど

なんとなく、様子が見にくいかなぁ?と思い豆のまんまで。

あ、酵母さんのご飯に、はちみつ少し足してます。

さてさて、このコーヒー豆、酵母さんになるのだろうか?

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横にいるのはプルーン酵母。を起こし中。


できたらラッキー♪くらいの気持ちでやってみます(●´ー`●)

でも、これできたら風味の良い菓子やパンができそうやなぁ♪

できなくても
次は生豆買ってきて
生豆の状態と、焙煎してすぐの状態とやってみたいし。( ´ ▽ ` )ノ✨

と妄想は止まりません。(笑)、


もう、新しいおもちゃを見つけた子供のように楽しんでおります。ヾ(*´▽`*)ノ

まぁ、

人生なんてどう過ごすか。

言い換えれば

どう、遊ぶか。

やと思うしね。(●´ー`●)

気になることは全部やっちゃう♪


いろんなものが
簡単に手に取れすぎるから。

やから、
見えないものも多すぎるけど。

簡単なもの、楽なものには裏があったり。

でも、
流されずに、

自分で知って、知ろうとして、行動して。

自分で考えて

自分で選んで

暮らして行きたい。

それが遠回りに見えても。


さてさて、コーヒー酵母さん、
育ってくれるかな??



今日も読んでくれてありがとう♪

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ゆ季







by gateaux0141 | 2015-10-07 11:09 | 思うこと

シュー生地から話がそれまくり。

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ブログを書かない間に
貯まって参ります。

菓子もパンも。思うことも。

そんなわけで本日2回目の更新。

久々にシュー生地を。

シュークリームが好きで。

というより、

シュー皮好き

シュークリームやから

クリームが大切て言う人もいっぱいいるやろけど。

あえて言います。

皮が好き!


で、クリームはごめんやけど、誤魔化しきくからね。
新鮮でなくても。化学薬品てやつね。

皮はおいしい味、おいしい食感を出そうと思ったら誤魔化しきかない。

皮はやっぱり、焼き立て、粗熱とれたその日がおいしいよ。

ねぇねぇ、

パンは焼き立て、その日が美味しいでしょ?
一週間、賞味期限。おいしい期限、ちゃうでしょ?
(たまに例外ありやけど。シュトーレンとかね。)

最近、いや、前から?

日持ちすればOK✨みたいなの多すぎる。


コーヒーもやな、、て最近思うけど。

日持ちしておいしいものって、
そう、ないよ。

化学調味料たくさん入ってるのがいいね!

って言ってるのと一緒、、、


菓子は、焼き菓子になれば尚更、思う。

“日持ちするの、ないですか?”の質問、多い。

逆に聞きたい。

“日持ちすればおいしいのですか?”

パウンドケーキは確かに焼いて3日目がおいしい。
ガトーショコラは焼いて2日目が好き。

でもね、その焼いた日、その日が一番!

いーちばん!おいしい焼き菓子もたくさんあるんだよ!

何でもかんでも、日持ちするのが焼き菓子!
ではない!(๑•́ ₃ •̀๑)/

まさに、

それがカヌレやったり、シュークリームやったり、と思ってます。

コンビニやスーパーで一週間も長い賞味期限で売られているシュークリームの不思議、、、

作り手の私からしたら不思議すぎて
怖すぎるお菓子コーナー、、、なのです。

それでも、需要はあるわけなので、
それはそれでいいのかな。。

何が、正解なんかはわからないけれども。

でも、それも自分の口を通して入っていく。
体の一部になる。
そんなことを少し考えて、
菓子やパンだけではなく、野菜なども選ぶようになった今日このごろ。。

全てが無農薬や無添加、そんな風には、できない世の中ではあるけれども。

できる限り知って、選んで、自分の中に入れたい。
消費者としては。

そして、
作り手としても、そういう思いで作って行きたい。




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さて、だいぶ話がそれました(^^;;

シュー生地。

私は柔らかいものよりハードな皮が好き💕
理由は、、なんやろ。
香ばしいものが、すきやから?

好きに理由なんてないさ。

食べたときに、ただ、素直に感動して
おいしい!と思ったから。

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この中のワタがまたね、おいしーい💕のよね。

e0308337_11465471.jpg

あゆちゃんも好き。

結局この時は

クリームを作る暇もなく、皮だけで家族のおやつに(^^;;

そのくらい、おいしーの💕

あ、レシピもありますよー!
カテゴリの中からレシピを選んでくれたら
シュー生地のレシピがあります。

ケータイからやからリンクはれないけど
ごめんなさい。





育休中のお店でも

シュークリームをやっていて
(今はお休みしています)

でね、

今はもう居ないんやけど、
当時、居たパートの方ですごくお母さん✨な方がおって大好きやったんやけど、
まぁその話は置いといて。

その当時、
お昼ごろにシュー生地が焼きあがって、

「生地だけ食べて見ませんか?」と食べてもらったら

その人の顔が変わって。

「おいしい!皮がこんなにおいしいの!」て。

それが、とても嬉しかった。




なんか、

ふと。

急に思い出したので、
なんか、今更、嬉しくて
もう、3年前くらいの話やけど。
ブログに書きたくなっただけです。


想いはきっと

どこかで伝わるって思います。

そんな、偉そうなこと言えるほど

まだ知らないことはたくさんあるし、

経験も、年齢も重ねられてない。

子育てだってまだまだこれから。

けどね、

この前紹介した本、

「神様ごはん」のちこさんが

作り手がエネルギーを込めて、
日々、なんやろ想いを込めて暮らしていたら

その想いやエネルギーが作ったモノに移って

食べた人の中に入る。

伝わる。

みたいなことを書いていました。

私、それ読んで、ほんまやぁ。。と
なんだかとってもしっくりきて。

日々、より丁寧に?(て言葉しか見当たらないんやけど、、)

シンプルに暮らして

私自身をさらに磨いて、行くこと。

無農薬とか、無添加とか、カロリーとか

どこどこ産とか私自身、書いたりするけど、

そんなことも、大事なんやろけど、
大切にしたいとこではあるけれども、

そんなこと を 超えて、

まず、

自分。の込めた想いや

自分のエネルギーや、経験や

磨くことや、、

徳を貯めること。って言うのかな?

きっと、それも、接した食べ物に繋がっていく。

やから、

一見、菓子やパンや、自分の夢に

無関係な子育てや家事も、心を込めて生活していく。

それがきっと繋がる。

作ったものに。

“今、目の前にあるパンは自分そのもの。”

て、

3年前にシェフと行ったバゲット講習のシェフが言っていたことを思い出しました。

あの時はまた違った意味でとらえていたけども、

今言ったようなことの意味も含まれていたのかもしれないな。。。



最後に。

ハマ珈琲さんでドリップ授業やった時、

授業前にハマさんが
2つのコーヒーを入れてくれました。

どっちが好み?という質問に

受講生、皆んなが同じものを、好み。と言いました。

ぢゃぁね、
この2つのコーヒー、同じ豆、一緒に焙煎したもの。
やったのです。

でもね、明らかに味、違うの!

好みな方は甘みがあると言うか、まろやか、、


その、2つの違いは、

雑にコーヒーを抽出したものと、

丁寧にドリップしたもの。

丁寧にドリップしたものの方がみんな好みや、と手を挙げた方。

どっちもコーヒーです。

どっちを選ぶも、好みやし、
正解なんてない。

ただの、遊び?(失礼(^^;;)の実験やけど、

淹れ方で味、
というかこんなに伝わる雰囲気が変わるのか。
と、思ったのです。

なんか

ブログ書いてたら思い出したから書いたけど(笑)

なんやろ、

やっぱり、

気持ち、美味しくなれの気持ち

きっと、あれも味になるんよ。

味でなくても例えば佇まいやら雰囲気やら、
作り手の、、


出る。よ。


それを実感したのでした。


やから、
まとめると、
ただただ、まっすぐ
自分を見つめて焼き続けて生きていこう。
好きなことで好きな人たちと
笑って暮らしていこう。

それだけの話(笑)
ただの私の考え。
え、いつも?!|*゚Д゚|┛

長くなってごめん。(笑)

でも、長いのに読んでくれてありがとう‼︎


ついでに、、、

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ほんと、ありがとう‼︎

ゆ季













by gateaux0141 | 2015-10-05 10:51 | 思うこと

大阪北区のザ都会のど真ん中から徳島の田舎へ移住。2018.11.15焼き菓子屋そぼくな。オープン!
by ゆ季
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