そぼくなおかし。おかしなブログ。

カテゴリ:レシピ( 27 )




ブルーチーズと蜂蜜のフィナンシェ。レシピ

こんなめっちゃ癖強いやつ
誰が作るねんてかんじやけど
のせます。

好きな人は好きなやつ。
難しいことはすみません、全然ないです。

ただ混ぜただけ。

されど混ぜる。にも
ひとそれぞれ
どう食べたいか。
どう食べてほしい
“何”を味わってほしいか。
めちゃくちゃ味や触感が変わります。

実際このフィナンシェは
前働いていたカフェでレシピ提供もしていた。

から世には出ています。
けど素材、業者までは選べることはできなかったから
配合は同じでもやっぱり味わいは違う。
それはあんまりよいことではなかったんやけど
スタッフに教えていき、
またその店の限られた素材と時間と
その店の出し方、というものがあるから
“パティシエYUKIの”ってメニューには書いてくれていたけど、
ごめんなさい、
完全に私の味、と言われたらウソになります。
雇われやったらこれが限界なんですよね、
ほんとにほんとに“自分の味”とういうものを出すこと。

その矛盾に私の場合はたえられなくって。

もう自分の味があるんやから、
さっさと店をもつべきやった。
自分のやりかたでさっさと広めるべきやった。
誰かの枠のなかでやるのは窮屈やけども
それを逆に安心としてとっしまって過ごしていた自分もいる。

だから雇われの店をせめるつもりではない。
それも自分で決めたことやったから。

感謝してる。

って話それたけど


焼き菓子のおもしろいところ。は
やっぱりその人、その人が
同じ配合
同じオーブンでつくっても
違う味わいになるところかな。

って、ことで
今回もシフォン同様、
お菓子を作ることを愛するあなたに
あなたにしかできない
お菓子のありかたの表現を確立する
何かヒントになれば
とおもいアップします。

食べる専門の方でも
なにが入ってるんやろう?って
自分のからだにはいるもの
見つめられる結果になれば嬉しいな。

材料 6本分
無塩バター  57
卵白 70
キビ砂糖 60
プードル 30
名月 20
ダナブルー 40
蜂蜜 10


型はこれ↓クリックしたら見れます

石窯ドーム
210度予熱
200度10分前後返して3分程度。

こちらも高温短時間焼成を意識してます。

何度もかいてあるように
ポイントはキャステロ社のダナブルー
非加熱の純粋純粋蜂蜜をつかうこと。
ほんとうに、これ外したら
全然違うものになる。

“はちみつ”と“ブルーチーズ”と
ただ呼ばれているものを使うのは
ほんとうに別物になるから
味ほんまにぼやけるからヤメテくれ。

押し付けみたいやけど
焼き菓子屋そぼくな。
のフィナンシェほんまに作りたい!
食べたい!と
思ってくれるんやったらほんとにほんとに

こだわってほしーーーーーーーーーーーーい。


“名月”は熊本産薄力粉
有機栽培の
“チクゴイヅミ”も常備してるけど
シフォン、フィナンシェには
名月のほうが水分を抱きかかえてくれると
実験した結果から
絶対これかな。
こちらのほうがじんわり、おいしい。

そんな小麦粉までそろえるのん無理やー
いう人は
外国産ではなく国産のものにするだけでも
味わいは近ずくかなって思います。

【あとは混ぜ方。】

粉をいれるまでは
しっかりと混ぜるけど
(混ぜが甘いと粉っぽい味わいになるから注意)

ダナブルーをいれたら
完全にまぜないこと。

ブルーチーズが苦手な方やったら完全に混ぜたほうが食べやすい。

けれど
【私は】フィナンシェ、
その1本に

カリ。もじゅわ。もクセ!もとろんも。ほわーん。も
乗せたい。

ちいさな一本にも
ドラマがある。

感動を

乗せたい。


何度も生きている間、繰り返される
食べるという行為。

その一つに
食べ物だけで
印象に残そうと思ったら
やっぱり
そんな想いを込めて
焼き菓子を
表現しないと
素材っちは答えてくれない。


ただ、混ぜる
作る、
機械だってできます。

誰だって
素人だってできる。
でも
そこに
この菓子で
何を表現したいか?

どう食べてほしいか?

を考えて
【混ぜる】ってことをすると

絶対、絶対、
【ただ混ぜる】お菓子とは
変わってくるよー!

同じレシピやのに、
同じオーブンやのに、

その人によって
心によって味がかわるって
よく言われるけれど、

なぜそうなるのか?は

やっぱり
そのお菓子をどう表現したいか。

を明確にわかっているか
わかっていないか
屋と思う。
そこを
考えながらつくっているか。

じゃないと
どんだけ数字、ただの行為だけをみて
作っても
おいしいポイントは
探せない。

わたしは
そう、思います。

だから
ここのぶろぐでは
あえて
細かく所作、行為。
これの次にこれを混ぜて~
などは
言いません。

目で見て
感じて
考えて
あなたなりのお菓子の在り方
「こうしたほうがよさそう。こうしてみよう。」を
考えるきっかけとなれば
最高です。

私の考えが、あなたの菓子の正解!とは
とは思わない。

見、聞き、考え、
自分で作り
【おいしいポイント】を
見つける。

これが一番のあなたの正解やと思うよ。

レシピってそうあるものでしょ、
教科書に、本に書かれたものが全て正解ではない。

と、まぁ
こんな
想いばかりの
レシピの在り方もいいんじゃない?
^^


想いからないと
数字としてレシピに起こせないし
なぜその混ぜ方をする?
なぜその数字?
かは
結局
奥深くまで理解できないと思ってる。
感動を届けられないとおもってる。


菓子に限らず
どの職業も一緒じゃないかな、、?

と、言うわけで

こんな想いを踏まえて見ていただくと良いかと。。

動画載せときますね↓


ってことで
そぼくな流フィナンシェでした。
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まだまだ1月発送のそぼくな便でも
募集しています。
e0308337_14153506.jpg

メールからは
sobokuna.yuki.0141@outlook.jpでうけつけております^^

あとこんな文ばかりの
レシピ本出したい。と思っております。

配合、温度数字、科学的根拠も
大切なのはわかってる。
けど

やっぱり
どうありたいか。
どんな菓子を表現したいか。
の想いから
おいしいポイントのお菓子作りは
始まるとおもってる。

そんなお菓子作りから
そんなお菓子の食べ方から
そんなお店から

その人らしいほんとに大切な人生の暮らし方

一緒に考えられるような
一緒に生きていけるような
本つくりたいなぁ。
ブログでもいいんやけど
やっぱり
紙 という本のモノが好き。なので。。

ただの本好きとも言う。

なので誰か出版社さんいませんかーーーーーーーー?
ていう厚かましいお願い。



読んでくれてありがとう!
焼き菓子屋 そぼくな。
ゆ季





by gateaux0141 | 2019-01-05 13:03 | レシピ

わがまま絹シフォン。レシピと所作を少し。

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そぼくな。の1月お菓子便
と題して
わがまま絹シフォン をブログで昨日紹介を載せたんやけどね
1つの素材だけのことであんなに
ながくなったから
なんかもう全部のせちゃえって感じて。
載せます。

そぼくな。を買っていただいたかたに
レシピ渡そうか。と動いとったんやけど
たぶん作りたくない人もいる
ただ食べたい人も。
ってことはその同封されたレシピはただの紙切れ同前。

そんな誰も喜ばない無駄な努力はいらんか。
と思って。
もちろん知りたい方もいるし
何度かDMで
レシピ教えてくれませんか、とか
いただいたことも
あるので、
それやったら一人に伝えるんぢゃなくてたくさんの方に広めたい。
できる限り全部だしてやろう。

ってことで

ここで載せます。



そぼくな。流
わがまま絹シフォン
【1ホール分 直径約13cm×高さ約8cm】
卵黄(M玉) 約3個
キビ糖 10g
マカダミアナッツオイル 25g
50g
名月 57g
卵白(M玉) 約3個(95g~105g)
キビ糖 30g
*卵の大きさによってg数が変わると思います。
私はシフォンは全卵を使い切りたい派です。
なので卵白の95g~105gの中でならきっちりぢゃなくて大丈夫!
卵黄も卵白に合わせて割っていただければOKです。

石窯ドームです。

予熱は210度
窯入れしたら
200度20分~様子見。
私のシフォンの焼き方は
高温短時間焼成。

普通は低温長時間焼成やね。
まあその普通ってのも
誰かが先に考えて言っているだけで
正解ではない。

わたしはわたしの正解がほしい。

ので
わたしは
がつん!と火をいれて
さっとだす。

160度から250度
15分から40分まで
時間、温度、、たくさんかえて
やってきたら
一番自分がおいしい食感になった。

使用している型は
[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

アルミ シフォンケーキ型 14cm (調理 製菓道具 おいしい生活)
価格:1183円(税込、送料別) (2019/1/4時点)


このサイズやと石窯ドームに2個入ります。
小さすぎず。大きすぎず。

私は好き。


シフォン、
ずっと
焼いてきて。

私の20代を費やしたレシピ。

何百回も焼いた、食べた、たべてもらった。



大切です。

そんなに簡単に出していいの?
“レシピや技術的な質問にはお答えできません”とか
書いているかたもたくさん見受ける中で。

逆に全部だしてやろうって思ってます。


奪えばうばえばいい。

それでも
私がなくすものなんてないなぁ。って思った。
逆に
作らない方でも、
あなたの食べるシフォンケーキには
これだけの材料が入ってます。

っていう信頼にもなるかなぁ。と思ってる。
ていうか
もう
そろそろ
お菓子に
職人に
しがみ付くの
やめる時期かなぁ。って思った。

お店はじめたばかりで何言いだす?!
感じるかもしらんけど
お店はじめたから感じるんです。


この、
私の菓子にたいする“良い!”と思うもの
ちゃんと広めたい!
しっかりと世に残したい!と
思ったら
全て手のうち見せる。しかないな!って。

それをやっても
表面上の
マネや奪われることも
あるかもしらんけど

何も隠すことはないし

何も失うものはない。

他の店と同じことをやりたくて
店を個人事業をはじめたわけではない。

明日、や1年後
お菓子を作れなくなってもいい!ってくらい
本気ですべて出し切ります。

好きやから

手放します。


新しい環境をみてみたいから。

と、
いうわけでさっくりですが
長くなるので今日は配合と温度だけ。

所作などは

Instagramの@yakigashiya_sobokunaにて
タイムラプス(早送り動画みたいなん)にのっけてマス。

日があれば詳しくのっけていこうとも
思っていまうすが
これでも
充分
考えながらみていただけると
ヒントはたくさん散りばめられています。

一番のポイントは
リズムよく
テンポよくつくる♩
その生地、その生地をよく見てあげる。
(子供ひとりひとりに向き合うのと一緒の感覚です。)

もちろん楽しみながら。

かな。

シフォンはリズムなので
作る前の頭の中のイメトレもめっちゃ大切。
プレゼンと一緒ですね。
作るその時だけがすべてじゃない。
材料も無駄にならないし、ぜひやってみてね。


結局、
今書いたように一番大切なのは
配合でもないし
オーブンでもないし
手の器用さでもない。

配合とかは
おんなじでもね
作る人の素材とお菓子とむきあう
心の在り方で違ものができるんです。

どうありたいか。

自分も
この作り出すお菓子も


きっと
そこに
自分だけの答えがあれば

自分だけのとびきり
おいしい!

自分の味 ができるよ^^
それは
自分のありかた
自分の暮らし
自分の働き方 を

もっともっと
大切に
できるものとなると思う。

もっと
もっと
自分の感覚
自分の本当にやりたいこと
自分のたのしい!
自分のわくわく!
表現できて
それを
認めてくれる社会がおおきくなっていったらいいのになぁ。

そんなことまで
じつは
お菓子で考えております。



机にずーーーーーーーっと座り
大人が喜ぶ答えを選び行動する子。
学校で一番えらいのかな?

少しでも
机に座れなくってウロチョロしたら多動性?
おかしくない?

“みんな一緒”を社会が作りたいから
それができない子を
遠回しに攻撃しているようにしか思えない。

病気の名前をつけたら
その名前に安心して
その病気やからと病気に全部おしつけられるもんね。

なんやろ、
社会に規制された大人が喜ぶ答えを
探す子供たちではなくって

もっともっと
あんたにしかできない味、表現を
だしていいんだよ、って
いう社会でのびのびとお大きく成長できる子供たちが
たくさんいるほうが
この日本、
よくなっていくんじゃないんかな。

って

だからまずは
大人から。

自分の味、探すきっかけに
このレシピがなりますように^^!

そんな想いをこめて!

読んでくれてありがとう^^
ゆ季

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メールでは
sobokuna.yuki.0141@outlook.jp にて
ご注文下さい。








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by gateaux0141 | 2019-01-04 15:03 | レシピ

ピスタチオ好きにはたまらない♡ピスタチオマフィン♡簡単にレシピも♪(パン、スイーツ部門)

第一回プラチナブロガーコンテスト

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ピスタチオが好きです。

あのナッツの風味も残しつつ、
バターののような濃厚な
まったりとまとわりつくあの感じ。

良いお値段がするから
なかなか頻繁には使えないけれども
頑張れ自分!と
自分に元気とおいしい幸せをあたえるために
たまに贅沢してつくります^^

自分が美味しいものを食べないと
美味しいものは作れないからね(^^)

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今朝はピスタチオマフィン。

ピスタチオペーストをふんだんに
使い、
まったり濃厚♡な生地に。

甘酸っぱいグリオットを食感、味のアクセントにして

上にはザクザククランブル♪

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コーヒーのおともに、たまんない♡
しあわせなひと時の朝でした^^



焼く前の生地もまったりと艶やかで。
見ていると幸せになります(^^)

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さぁここで♪

インスタグラムでレシピをしりたい!という方がおられたので簡単にですがアップしますね。
【材料】マフィン3個分(直径約6.5cm×高さ約3cm)

全卵 40g
キビ砂糖 35g
国産薄力粉(ドルチェ) 40g
アルミフリーベーキングパウダー 2g
無塩バター 35g
ピスタチオペースト 45g
グリオット3粒
クランブルパラパラと。好きなだけ〜
なくても可。


【準備】
1、無塩バターをポマード状(指で押すとぐにっとやわらかくなるくらい)に常温に置いておく。
(ただし溶かしてはダメ。)

2、薄力粉、ベーキングパウダーを一緒にふるっておく。

【作り方】
1、ポマード状にしたバターをホイッパーで混ぜて滑らかな状態にする。

2、キビ砂糖を入れホイッパーで混ぜる。混ざったら

3、溶きほぐした全卵の3分の1を入れホイッパーで混ぜる。

4、3にピスタチオペーストの3分の1を入れホイッパーで混ぜる。

5、3と4を繰り返し生地にすべての卵とピスタチオペーストをしっかりと混ぜて入れていく。

6、ふるっておいた粉類をゴムベラに持ち替えて切るように混ぜる。粉気がなくなってもしっかりと混ぜる。キラッとツヤっとした生地になってくる。
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こんな感じでツヤんっ♪とした状態になったら
手で触ってみてもツヤっとぷるんとしていて気持ち良いよ(^^))

7.型に生地を入れて
お好みでグリオットやラズベリーやイチゴやら甘酸っぱいものを3粒ほど入れる。
(これぐらいの量がピスタチオの味をよく引き出してくれて良いアクセントになると思います。)

8.お好きな方はその上にクランブルをパラパラっとのせて(のせなくてもおいしいです。)

9.180度20分焼き、鉄板を前後返して170度で20分焼く。(オーブンによって温度、時間差はあります。私のオーブンは石窯ドーム)


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食べごろは焼きたてもいいけれど、
次の日の方が私は味が落ちついていて好き♪かな(^^)


簡単なレシピ説明ですが、
良かったら試してみて下さいね♪
作った方においしい幸せ届きますように。

ではでは(^^)

読んでくれてありがとう♪
ゆ季






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by gateaux0141 | 2017-01-09 23:56 | レシピ

焼きみかんタルトレシピ ③〜組み立てから完成〜

3回に分けた、焼きみかんタルトのレシピ✨
これで、最後です。

では続きを、、
☆準備☆
180度30分で余熱開始。


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1
空焼きしてあった、みかんクッキーの土台に
みかんダマンドを25g 入れる。

私は絞り袋に入れ絞り出して入れていますが、(その方が厚さを均一にダマンドを入れれるので)スプーンなどで入れて、指で整えても大丈夫です。

2
みかんをむき、
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↑このくらいの小さめサイズです。

4当分の輪切りにして、ダマンドの上に、乗せる。
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2
180度に予熱完了したオーブンに
30分入れ焼く。
(お使いのオーブンによって20度前後数分程度誤差があります!)


3


ダマンドが茶色く色づいていたらOK!
(うす茶くらいで、濃い茶色まで焼いちゃうと
焼きすぎでダマンドが美味しくないです!)


4
お好みで、
ナパージュ、もしくはアプリコットジャムを
煮詰めたものを塗ってピスタチオで仕上げる。


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ナパージュ、ピスタチオ無し、バージョンも
素朴で好き(^ ^)↓
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焼きみかんタルト、作り方はこんな感じです。


ここからは、
私のこのタルトの想い、、。
なので、興味のある方だけどうぞ。


タルト型なのですが、
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我が家には、この3種類が、あります。
右側のポンポネット型ではなく
はたまた後ろの大きい型で無いのは

このタルトリングの薄い厚さが
焼きみかんタルトのみかんの、ジューシーさや
ちょうど良い食べやすさを、うまく表現できたからです。

ポンポネットでも大きな型でも焼けるけど、
でも、食べ比べると美味しさの違い、わかるのです。

この、7cm×厚さ1.6cmの、タルトリングの方が焼きみかんタルトをより良く美味しく、
焼きみかんを上手くギューっと表現できています。

型て意外と大事なのです。

おうちにある、型でなんでも焼けばできるけどね。



少しの差やけど


型のことだけではなく、


焼き加減や、
クッキー生地に
みかん皮や
ライ麦を加えるかどうか、、
しっかりクッキー生地の空焼きをしてから
ダマンドを入れ本焼きしているか、、、
など、

この小さないろんな差たちを、
やるかどうかで、
焼きあげた時、食べたときの差は
全く別ものに、なっていると思います。


焼きみかんタルト、、

みかんを果汁も皮もギューっと
小さなタルト一つにたくさんの良さを詰め込みました。

何を食べて欲しいのか。

何を表現したいのかを考えながら
レシピを作ったつもりです。

せっかく作るのやから、
気持ちを、想いを込めて作りたい。
だってその時間さえも、
自分の人生の一部となるのだから。


長々書いてしまいましたが(^^;;

良かったら、作ってみて下さいね(^ ^)


さてさて。

この焼きみかんタルトの食べごろは

焼けて、しっかり冷めた頃〜
次の日までです。
(焼きたてすぎると味がボヤけて美味しく無い)

保存は高温多湿を避けて、お召し上がり下さい。

では(^ ^)

長々とお付き合い頂いありがとうございました(^ ^)

ゆ季


☆☆☆

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ゆ季
























by gateaux0141 | 2015-12-28 10:23 | レシピ

焼きみかんタルトレシピ②〜みかんのダマンド編〜

みかんダマンド


☆材料☆

バター 62g
きび砂糖 45g
全卵 30g
みかん汁 15g

(手でみかんをギューと絞った汁)
アーモンドプードル 62g

✳︎卵とみかん汁は同じ器で軽量し、
混ぜ合わせておく。✳︎



☆準備☆

●アーモンドプードルを粗めのザルで振るっておく。
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薄力粉をふるうような、
細かいザルでふるってしまうと、
アーモンドの余計な油が出てしまうので、
油ぽい菓子になってしまいます。


●バター、卵を常温に置き、やわらかくしておく。
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↑バターはこのくらい。マヨネーズよりちょっと固いくらいの固さかな?
卵は常温くらいに戻っているのが理想です。

どちらも冷えすぎていると、
材料同士が混ざりにくく、分離の原因になり、
食べたときの舌触りがとても悪くなります。


☆作る☆

1
柔らかくなったバターを
全体が均一な固さに
なるように
ゴムベラで混ぜる。

2
きび砂糖をいれ、混ぜる。
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3
バターと砂糖がしっかり混ざったら
よく溶いた卵とみかん汁を3回ほどに分けて加え、
(一気に加えるとバターと卵が分離しやすく
混ざらない可能性があるので)
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ホイッパーに持ち替え混ぜる。
(ホイッパーの方がしっかり混ざりやすいから。)
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混ざった状態↑

4
振るっておいたアーモンドプードルを
一気に加えぐるぐる混ぜ合わせる。
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混ざった状態↑

(私はゴムベラで混ぜたけどホイッパーでも良い。しっかり混ざればどちらでもOK!)

これでダマンドの完成です!

次はタルトの組み立て〜焼成を見てね!


コツは、、
ダマンドはぐるぐる混ぜるだけやけど、
しっかり混ぜ合わせるカツ、
分離せずにしっかり混ぜ合わせること

大切です!


☆☆☆
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ゆ季














by gateaux0141 | 2015-12-26 17:22 | レシピ

焼きみかんタルトレシピ①〜クッキー生地〜

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お久しぶりのレシピです。

インスタでレシピを教えて欲しいとの
嬉しいコメントを頂きまして。(^ ^)
でも、タルト。
クッキー生地と、
ダマンドと、
具からなるので、長〜いレシピになりそうなので、
ブログを3つに分けてレシピを紹介して行きたいと思います。

次男も、大きくなり、手がかかるので
なかなか進みませんでしたが、
自分の課題!と課して、
毎日コツコツ少しの時間をかけようやく書き終えましたので、
公開しますー!ヾ(*´▽`*)ノ

少しマニアックな
焼きみかんタルトのレシピですが。

何かどこかの部分でも
誰かのお役に立てたら嬉しいな。(^ ^)

では、まずは、タルトの土台。


みかんのクッキー生地からです(^ ^)


みかんのクッキー生地

☆材料☆


薄力粉 60g
ライ麦粉中挽き 15g

なければ薄力粉でも可。
だが、ライ麦のプチプチとみかんがまた合う)

きび砂糖 20g
バター 30g

(必ず冷えた状態。温いとサクザクにならない。)

卵 15g


無農薬みかん皮 6g(中1個)
(皮をいれなくてもクッキー生地にはなるが、
皮ありと無しではタルトそのものの香りが全く変わってきます!実験済みです。)

☆準備☆みかん皮すりおろす。

☆作る☆
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1
卵以外の材料をフープロへ。
フープロがなければボールへ。
(フープロ以外の作り方は私のブログのレシピの中にあるパータフォンセの作り方を参照して下さい。)

☆バターはドンっと塊で置くのではなく、
数個に切り分けて何箇所かに置く。

2
フープロのフタを閉めて、
ガ、ガ、ガと回す。
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生地を触りバターが米粒くらいの大きさになっていたら、

卵を加える。

☆バターの大きさが米粒より大きくても又は小さすぎて粉に混ざりすぎていてもサクザクなクッキー生地にはなりません!
ので、フープロの回しすぎには注意して下さい!

3.また、ガ、ガ、ガとフープロを回す
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こんな感じに砂状になって、、。
さらに、
ガッガッガッと、フープロを回す。
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4
こんな感じで、少しまとまった〜となったら
ここで終わり‼︎

これ以上回すと、粉のグルテンが出て
固いクッキーになってしまいます。

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5
ラップの上に取り出して〜

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厚さを均一にしながら整えラップする。
この時、生地を捏ねたりしないように!
整えるだけ。手早く。
(手の熱で、バター溶けちゃう原因になってサクサクもしないし、グルテン出てしまうからね。)


6
1時間以上、冷蔵庫で休ませる。

休ませずに、タルト型に敷き込むと
焼いた時にグルテンが余計に出てしまい、
焼き縮んでしまうので!

人も生地も、休むことも大切〜。

ちなみに、この生地は冷凍で3週間持ちます。
使う前の日に冷蔵庫で解凍してから使えます。

7
休ませた生地を
直径7cm×厚さ1.6cmのタルトリング型に
敷きこみします。
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生地を25gに分割し、

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綿棒でタルト型よりひと回り大きく伸ばし

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敷き込む。

敷き込むことを、フォンサージュと言います。
フォンサージュの詳しいやり方は
パータフォンセのレシピを、見てみてください。

8
再び冷蔵庫で1時間以上、休ませます。

9
休ませた生地を取り出し
タルトストーンや重石などを載せ
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180度15分で焼く。


タルトのフチが茶色くなったら
タルトストーンをとりだし、
さらに180度で8分

☆お使いのオーブンによって、
私の使ってるオーブンと温度は20度前後
数分、誤差があると思います。
私が書いてあるのは目安です。

なので、
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このくらいに茶色く色づいたら空焼きOKです!

温度、時間も大切やけど、
自分の目で生地を見て確かめることの方が大切やと思います。

ちなみに、、
空焼きしてからはクッキー生地の劣化は早い
(湿気たり)ので、
空焼きしたら2日以内に本焼きして仕上げて下さい。

焼かずに敷きこみまででしたら
冷蔵庫で一週間は保存できます。


みかんのクッキー生地はここまで!
次はみかんのダマンドを見てね!


☆☆☆

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ゆ季












by gateaux0141 | 2015-12-24 23:49 | レシピ

焦がしバターのバナナケーキについて。

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バナナケーキ。

焦がしバターのバナナケーキ。

2月くらいにパウンド型でレシピをアップした
やつの、

丸い型バージョンです。😉

まだ一年経っていないけど、

選ぶ材料、型、変わりました。
生きていたらそりゃ思考も少しずつ変わるわけです。

なので、バナナケーキのレシピの最後に追記してあります〜

良かったら
カテゴリ→レシピ→焦がしバターのバナナケーキ
覗いてみてくださいね😉

これね、
なぜか四つ葉DSでやったことがあってね。

あれ、一体何入ってるんやろね?

少し調べたけど、あまり正確にデータが出てこないね。

とりあえず、DSや、マーガリンなどではやらない事をお勧めします。

全然!全く全然!違うケーキになりますから〜(T ^ T)


焦がしバターって書くくらい、
バターの焦がしが生きています。

DSでやった感想は、、

まず、バターよりなんでかむっちゃ焦げるの遅い。

焼き上がりの外見の色合いも、カサカサ?お肌?みたいな。


そして味は、、
食感はまぁまぁ、行けるけど
ん?マーガリン??となんか変な添加物?みたいな味でした、、、。(T ^ T)


さっき書いた記事と共通するけど、

やっぱり変な妥協は響くよ〜

て、妥協してDSを使ったわけではないんやけどね。。

まぁ、

いろいろもどかしいよね。

でも、

いい勉強になりました〜!



今日も読んでくれてありがとう!

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ゆ季








by gateaux0141 | 2015-12-11 10:29 | レシピ

ハードなアジあるまんまるシュー生地。(レシピ)

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はい!やってまいりました!シュー生地です!

久しぶりにやるよ~!レシピ!

私はふにゃりと柔らかいシューよりも、ハードな存在感のあるシュー生地が好き。

なので、そんなシュー生地のレシピです。

まんまるーく焼いてあげて、しっかりシュー生地の中の蒸気を抜いてあげるのがポイント!
でないと、蒸気がシュー生地の中にとどまってふにゃりとした皮になっちゃうからね。。


そのためには、ちいさな工夫がたくさんでてきます。
シュー生地に「まんまるーく、美味しく焼きあがれ♪」と
魔法をかけるように、作ってあげて下さい^^

できる限り私の知る範囲で細かく書いたので、
むっちゃ長ーいですが^^;
どれも大事なポイント!

なれたら、30分もあればオーブンの中に入れられます。
というか、何回も作ったら、自分なりのコツも見えてくるから失敗しない。

結局は数こなすことと、その失敗からなにを見て何を学ぶか。
大丈夫!失敗は成功に繋がっているから!
と、私自身にも言い聞かせております。^^;

  



ハードなまんまるシュー生地
(焼成前の大きさ)直径5cm×15個分

●牛乳      50g
●水        50g
●無塩バター  45g
●塩       小さじ2分の1
●きび砂糖   小さじ1
(三温糖、上白糖でも可)

薄力粉  60g
全卵   2個~
(生地に入れながら調整)

*材料については最後に詳しく書きますね。



道具
・片手鍋
・木べら(なければゴムべら)
・ゴムべら
・絞り袋(使い捨てだと袋が破れやすいので何度も使えるナイロンのようなものを。)
・丸口金10番
・鉄板二枚
・クッキングシート
(シルパットは、シューの底が破れやすくなります。) 
・材料を計量する器等



準備

①片手鍋に●の材料を計量しながら入れる。
 
  バターは細切れにしてあげて、溶けやすいようにしておく!
  かたまりでぼん!っといれない!

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②薄力粉はふるって器に戻しておく。(やり方→)粉のふるい方

③卵をわり、フォークで混ぜておく。
 このフォークも後で使うので、一緒において置く。
 常温に。

④絞り袋に口金をセット。鉄板にクッキングシートを準備。

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⑤オーブン200度30分で予熱スタート!


**むっちゃ当たり前のことばっかり書いてますが、作業をスムーズにするために大事な事ばかりです。
スムーズに仕込まないと、失敗の原因にもなります。**





さぁ!作りましょう♪

1 
バター、卵、牛乳、水の入った鍋を火にかけます。
沸騰させないように、まずバターを溶かします
なので弱火で。

  *水たちがバターが溶けるよりも先に沸騰させないこと!
  そのために、バターが少しでも早く溶けるように細切れにして計量しました。
  もし、バターが溶けるよりも先に水たちが沸騰してしまうと、
  シュー生地に必要な水分が足らなくなり
  失敗の原因になります。*


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2 

バターが完全に溶けたら、
ふるった粉を鍋の横においてあるのを確認し(作業のスピードが大事になってくるので)

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火を強火にし、ここで初めて沸騰させる!
鍋の中心までぶくーっと膨らむくらいの完全沸騰!!

  *この後にいれる粉に火を通してあげるためでシューの膨らみに関係があるのでとても大切!
  でも完全沸騰を超えると吹きこぼれるので目を離さないでね!*


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3   

完全沸騰したらすぐに火を止め、 すぐに粉を一気に鍋に入れる。
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火はまだ消したまま~で、くーるくる混ぜる。
静かに、でも手早く!(勢いよくやると粉が鍋から飛んで行っちゃうので^^;)

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で、粉がなくなりマッシュポテトみたいになったら~
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(生地の見た目はほんとマッシュポテトみたいにザラザラな感じ。)




火にかける!強火で!
で、生地を鍋の側面に打ち付ける!だいぶ力強く!手早く!

おーい!起きろ!!ちゃんと膨らめー!!と。
パンパンパーン!!と!
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時間にしたら30秒くらいかな?

さっきのマッシュポテトみたいな生地表面のとざらつきがなくなりつるんとツヤっとしてきます。

で、火消して

そして

見極めは

生地がつるんとツヤッとしている。
なべ底にすこーし生地の薄い膜がはっている。

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5 
木べらで適当に生地を広げ~
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卵の三分の一の量をいれる。
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ここで卵を一気に全ていれると分離しちゃって混ざらない&膨らまないアーンド失敗。になるので気を付けて!


混ぜる。ぐるぐる。
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最初は混ざりにくいけど、
さらに
ぐるぐる。
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しっかり混ざって卵が生地にしっかり入った(無くなった)ら

残っている卵の三分の一をいれる。

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すなわち、生地に入れていく卵の量は少しづつ減っていくよ!

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意味わかるかな^^;


**入れる卵の量が減っていくのは、卵をいれるたびにどんどん生地がゆるくなってくる。
なので、少しずついれる量を減らしていき卵の入れすぎを防ぐ。
卵を入れすぎてしまうとゆる過ぎた生地になり
膨らみが悪くなったり、うまく蒸気が抜けずふにゃふにゃの生地の原因になる。

で、卵の入れる量はその日によっても違ってくるので
 (雨が降っていたら卵をあまりいれなくても生地の伸びがよかったりする。)
卵の入った生地の完成系を自分の目で確認するほうが
レシピの卵の数字だけを見るよりも失敗は減っていく。**

始めは難しく感じるかも知れないけれど自分の感覚で作って行くようでもあるので、
シュー生地のおもしろいところ!



卵を加えていきつつ、ぐるぐる混ぜていったら~
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生地に伸びが出てきて、さらにツヤッときらんっとしてくる。

そしたら
木べらでよっこいしょー!とたーんまりと生地を載せて持ち上げて~
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そのまま木べらを垂直にする
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生地が、ぼて!!っと
いや、ぼて。。っと(どっちでもいい)
落ちていき~

木べらに残った方の生地を見る!
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逆三角形になっていて三角形の辺がキレイな線になっている!
*この確認を二回ほど行ってください。
そのほうが確実なので。
で、ゴムべらでやってもいいのですが
ゴムべらの方が生地が滑りやすいので本来の生地の状態の確認がしにくいです。
慣れるまでは木べらの方がわかりやすいかも。100均にあるし。というおせっかい。*


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この辺がギザギザギザ~やと、あともう少し卵を入れた方がいい!

三角形もできずにちぎれた感じのようになる場合はまだまだ卵を加えて!

あまりにもスリムな三角形の場合は、、卵入れすぎたね^^;
でも、生地自体がでろんっとならずに保系されていたら、やわらかい生地にはなるけど
シュー生地はできると思うのでそのままやってみてね。
保系もさせてない場合は残念ながら膨らみずらいかな、、TへT


で、残った卵はまだ後で使うのでフォークごとおいて置く!
2個で卵が足らないようであれば割って新しくいれてね!




さぁ!ゴムべらに持ち替えて生地をしっかりとって~
口金をセットした絞り袋にいれます!

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絞り出し袋に生地を入れる詳しいやりかた、絞りの使い方、載ってます。→


7

用意していたクッキングシート、鉄板に絞ります。

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まず一個目はサシをつかって大きさ確認。
約直径5㎝。

そして、その大きさをみながらどんどん絞っていきます。
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鉄板に垂直に絞り袋を持って~ぐーっと。
絞り慣れないときは左手を添えて。添えるだけね!
(私は右利きです)

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すっっと手前にぬく。

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シュー生地一個分くらい感覚をあけて絞っていきます!

シュー生地同士が近すぎると、オーブンの熱が充分にあたらず、ふくらみが悪くなってしまいますT_T

もし生地が一回で鉄板に絞りきれなようであれば、絞りぶくろの中にそのまま置き、
(絞り口はラップで包み乾燥しないように。)
温かい場所で待機させてあげ
(冷めるとふくらみ悪いなので。生地が冷める前にオーブンにいれることも大切!)
一回目のシュー生地が焼きあがってから、
すぐに絞って焼いてあげる。


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横から見た図。ぷっくりした感じ。



仕込みで使って余っていた卵を刷毛で優しく手早く!塗る。
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刷毛は、毛が柔らかいもののほうが、生地を傷めつけないのでいいです。
固い毛だと、生地を傷めたり、丸いシューの形を崩しやすくしてしまうので。
ちなみにこの刷毛は百均。ナチュラルキッチンのもの。




手早くシュー生地達に卵を塗ったら、
卵が完全に乾く前にフォークで格子状に模様?を薄く優しくすらっと手早リズムよく♪つける!
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*この作業がシューをまん丸くやくために必須です。
(よってキレイに蒸気が抜け、よりパリッとした生地に。)
まんまるーく、キレイに焼きあっがっておくれ~♪と話しかけながらやると尚、いいよ!

でも、ぼこぼこのシュー生地もあり~って人はこの作業をせずに
シュー生地に霧吹きかけて焼き上げたらいいです。



10

200度に予熱したオーブンに30分いれます。
(我が家のオーブンでは200度ですが温度は190~210℃、時間は数分のオーブン誤差あり。
何度も焼いて自分のオーブンと向き合ってみてくださいね。
あ、この子はここが火が強いんだ!パンの方が焼き色いい?とかオーブンの性格がわかってきて楽しいよ。)


途中、むっちゃ気になってもオーブンの扉をあけちゃダメ!!!
膨らもうとしていた生地が、しゅんっっ。(;_;)となってしまい
もう膨らむやる気はないシュー生地になります。T_T

開けたくても、少なくとも25分は我慢!

11

30分経って、しっかり茶色く色づいて、ふくらんでいたらOK!
まだ色が薄かったら鉄板の手前と奥を返して数分足す。

焼きあがり~(^^)/♪♪♪

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裏は、、、

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ちなみにシルパットでやると、、
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ふくらみはいいけど、
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底がどうしても薄くなり穴が開きやすいT_T


さてさて、中身~

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この中のわたは邪魔ならクリームいれるときにでも
手でとってね。

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はい!
そんな感じのゆ季のシュー生地です♪

えーと、牛乳、砂糖、塩はいれなくてもできます。
その際、牛乳は水に変更してね。
ただ、味の奥行がもの足りなくなります。

で、私は中に詰めるカスタードクリームをキビ砂糖で仕込んでいるので
合わせるためにシュー生地にもキビ砂糖をいれています。

水を牛乳に変更しても出来ますが膨らみがいまいち悪くなります。


あ!そうそう!
近いうちに、バター無でもおいしく、
ここに載っているシュー生地と変わらずおいしいレシピも書く予定です!
試に旦那に食べてもらったら全然気づかなかった(笑)
まぁ、生クリーム使うから原価的にはあまり変わらないですが^^;
おいしかったので、書きますね!

あと、きび砂糖のカスタードクリームも^^




ここに書いた全てが、私の知る限りのシュー生地です。
なるべく細かく書いたつもりですが、やっぱり字と写真だけでは限界があるT_T

やっぱりその場で見て作るのが一番わかりやすいもんね。
あと何度もやってみること。
お菓子教室しようかな~。と思う瞬間。このつくる楽しさを知ってほしい!


何度も何度も焼いて、自分のシューを見つけてみて下さいね^^

また、
私はこのハードな生地が好きですが、
また違った食感や味、を目指しているシュー生地のレシピもたくさんあります。

いろんな考え、どういう風に焼きたいか。を考えながら作ることも大切やと思います。
そしてどう食べたいか。食べさせたいか。も。

いろんな人の想いあるレシピを見てみるのも楽しいし、タメになると思います^^

あ~この人はこんな風に焼きたいのか!とかね。


ではでは!
長ーい文を読んでいただきありがとうございました!
(読んでくれた人いつのかな?^^;)


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ゆ季



by gateaux0141 | 2015-08-06 10:53 | レシピ

レシピ。きびカヌレ。(今の私のカヌレ)

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カヌレが好きです。

食感のコントラストがはっきりしたもの。

外バリっと中はもっちり。

それから、ラムと焦がしバターの香り。

たまに、香るバニラ、、。

ただ、前の記事
(↑できれば読んでいただけると嬉しい。押すと移動します。)で書いたように、カヌレにたくさん入る砂糖については考えたいところ。


生きていく中で、

日々過ごす中で、

知ることも増えていって。。

それで、やっぱり、レシピも生きていて。

変動します。

ありがたいことに、カヌレのレシピを見て下さっている方が
毎日のようにいるみたいで。

マニアックなものやから、レシピをこのブログにかいた時も
あんまり需要ないかなぁ。。

と思っていて。
でも、やってみるものですね。

こんなマニアックなレシピを見てくれて、ありがとう。


ってことで、

今の私のカヌレレシピをアップします。

と言っても、作り方は前と同じ。

私のお菓子は、特別な日に食べてほしい、というものより、
日々の日常の中でほっこり幸せ時間。そんな時に食べてほしい。

そんな思いで作っています。

やから心だけではなく体にもできるだけ心地いいものを。

作る工程のなかで、便利だから、都合がいいから。
だけではない、
もちろんそれに頼る時もあるけど。こっちの方が絶対おいしい!と確信したなら使います。

そんなものを心を込めて作りたい。

食べてほしい。

はい。

むっちゃ前置き長いですが^^;

この、

今、書いた気持ちも私のカヌレの一部のレシピです。


レシピって書いて落とし込むと、
どーしても、数字にだけになってしまう。

数字だけにとらわれてしまうお菓子作りが多い気がする。

数字は菓子作りの一つの方向性。

目の前のその、生地を見ることも大事なことやし、

だから、こう混ぜて、こういう所作で作るよ。っていうものもあるし。。

あぁ、あかん。


話たいことがありすぎる。^^;

はい、

てことで

数字のレシピです。(笑)

【きびカヌレ】
カヌレ型5個分(直径6.5×高さ5.5cm)

牛乳 250g
バニラオイル 2滴
薄力粉  55g
キビ砂糖  100g
卵黄  20g
全卵  10g
ラム酒  20g
焦がしバター  15g




はい、変わったところは

砂糖だけ(笑)

こんなにひっぱといてそれだけかい!

って感じですが^^;(ごめんなさい)

キビ砂糖はミネラルも豊富で、コクもある。

ラムとも相性よくて、

どちらも個性強いから強すぎるカヌレになってしまうかなぁ。

と思ったんですが、案外仲良くなって

より、カヌレにコクと、風味、バッリッと感も増えました^^

砂糖の量は10gほど減っています。

それでも、バリッと感も損なわれずに逆においしさも増した気がします。

作り方は

←これをクリックしてください。
前書いたレシピに移動します。

所作は全く変わらないので。で、そこに全て私の想い、所作、書いてます。
(少し追記しました。)


はい。

これが今の私のカヌレです。

前にも書いたけど、これが今、私の知っている経験する限りのカヌレです。

また、変わっていったら載せますね。

誰かの参考になれば幸いです^^

質問等、あればコメント欄にお気軽に書いてくださいね。

出来る限りで答えます。

わからんかったらごめんなさい^^;



***

読んで頂きありがとうございました!!

レシピやのにつらつらと書いて、普通のよくあるレシピを期待していた方がいたらごめんなさい。

でも、このつらつらもレシピの一部やと思っています。

やっぱり、思い入れあるものやし、
粗末に扱えない。。

ほんと、最後までよんでいただきありがとうございました^^!

ゆ季




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ありがとう!!!



by gateaux0141 | 2015-07-05 12:21 | レシピ

紅茶を煮出したミルクティークッキー。(ひさびさレシピ!)

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おはようございます!

今日は久々のレシピブログでございます^^

何度かブログにも登場しているミルクティークッキー♪

大学時代の友達からレシピ教えてー!と嬉しいコメントがきたのでのせます♪
おまたせー!

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ちなみに枚方56市にも登場していました♪


混ぜるだけなので、道具も少ない♪
興味ある方は作ってみてね♪

*この時、あゆむをおんぶしながら一人で作って、一人で撮影しているので、ぶれてたりわかりにくいかもしれません^^;


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●アールグレイを煮出したりしたミルクティークッキー●

●材料●
約3.5cm23個分

★牛乳 45g
★茶葉 2g(1袋) アールグレイ

バター 62g
塩 1つまみ
粉糖 19g

●薄力粉 100g
●アーモンドプードル 13g
●粉糖  13g



準備 
1、バターを常温に戻しておく。
  指で押すとプニッとなるくらい。

  写真が載ってます→急な来客にも♪簡単サクほろクッキー(才能応援プロジェクト 料理家部門)


2、●の材料をまとめて荒めのザルでふるう。
(細かすぎると、プードルの油がでてくるので)

3、オーブン170度20分で予熱


作り方
1、★の牛乳と茶葉を鍋orフライパンに入れて、火にかける。
  完全沸騰(中心まで牛乳が溢れて)きたら火をとめる。
  そのままおいて置く。

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火にかける前。

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火にかけた後。

2、バターをボールにいれ、ゴムべらですり混ぜる。

3、塩と粉糖をいれる。
  ゴムべらですり混ぜる。

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4、 1の牛乳たちを、少ーしずついれて、ぐるぐるスリ混ぜる。
   
   だいたい10回くらいにわけて。
   一気にいれると、油分(バター)と水分(牛乳)なので、分離の原因に。
   また、牛乳が温かいうちに入れ切るのがベスト!
   混ざりやすいから。
   でも、熱すぎるとバターが溶けて、クッキーが固すぎる原因になるので注意! 



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すこしずついれてー

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すりまぜる
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全部、牛乳が生地に入って混ざった状態。

5、ふるっていた粉達を4に入れる。
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6、ゴムべらを縦にもち、上、下、上、下、と動かす。
  それと同時にボールも反時計回りに30度くらい、リズムよく動かす。
  1,2,1,2♪リズムよく♪
   
練らない!(食感固くなる。)
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こんな感じね。

 同じ混ぜ方のクッキー→急な来客にも♪簡単サクほろクッキー

7、だいぶ混ざってくる
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8、そしたらスリ混ぜる!
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9、まったく粉気がなくなったらOK!できあがり♪
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こんな感じね♪

10、絞り袋に生地をいれます。
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手をこうして~

11、袋をしっかりひらくのがポイント!生地が袋にひっつかないようにするため!
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12、生地いれまーす!
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袋をもっている手の親指にゴムべらで生地を擦切る感じ!

13、全部生地入れたら
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カードやものさし等で、生地をしっかり寄せ集めて~

14
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とじ目をくるっとし、
しっかり絞り袋がはった状態でもつ。
もし、はってないまんま絞っていくとよけいな空気が絞り袋の中に入ってしまい、
生地を出すときに、空気も一緒に出て、ボフッとなり(なんて言っていいかわからん^^;)、生地の形崩れる。


15 絞りまーす!
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生地をちょんっと出して~
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くるんっと。
右手で絞って左手で写真撮っているからちょっとわかりにくいかも^^;

でも、絞りは基本、片手の手のひら(私は利き手が右なので右手)を
使って絞り袋のはった部分を押し出す感じです。
(やから、絞り出す時はいっつもはった状態ね!)
左手は添えるだけ!

ユーチューブとかでも絞りは検索したら出てくるので見てみてね♪

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16, 170℃20分焼いて、その後130度5~10分で焼く。
   (オーブンによって、温度、時間変わってくるので調整してください。)

   このクッキーは真ん中が火が入りにくいので、130度で外側は焦がさず、
   しっかり中まで火を通すイメージです。

17 出来上がり~♪
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食べごろは、粗熱とれてからそのまま置くのであれば焼けて2日めくらいまでです。
(湿気てくるからね。)
シリカゲルなど入れて保存するのであれば5日くらいは美味しく食べれます♪


以上でーす♪

食べたら、ふんわり。やさしいミルクティークッキに癒されますよ~^^

読んで頂きありがとうございました♪

ゆ季

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by gateaux0141 | 2015-04-17 11:15 | レシピ

大阪北区のザ都会のど真ん中から徳島の田舎へ移住。2018.11.15焼き菓子屋そぼくな。オープン!
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