そぼくなおかし。

焼き菓子屋 そぼくな。のオーブン

.

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焼き菓子屋そぼくな。のオーブン。

.

業務用のオーブンではなく、

#石窯ドーム にしたのは

ずっと家でも使っていて、

この子の焼きぐせが1番わかっているから。

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パン屋で働いてた時は

大きな三段釜のオーブンで

数種のお菓子を

一度に何十個と焼いていた経験もあるけれど、

違いは

業務用オーブンには

業務用のオーブンのクセがある。

家庭用オーブンには

家庭用オーブンのクセがある。

ただ、それだけで、

ただ、自分がどのオーブンで焼くことが

1番自分の想うお菓子が焼けるか、だけで。

.

#菓子製造業 の許可に

業務用オーブンじゃないとダメってことは一切ない。

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.

だから

私は、

私の#そぼくな。のお菓子が

生まれたこの#石窯ドーム で焼くだけです。

.

世間の形つくられた、

「〜〜じゃないとダメ」って言うものではなくって、

(もちろん法律は守るけど)

私が形にしたい、

その目的に

その手段があってるか。

それだけ。

だから

これからお店が進んでいったら

大きなオーブンに切り替えることもあるやろけれど、

#今の私 には

この子を1番のお供にしたいのです。

.

#家庭用オーブン だって、

自分の美味しい!の基準が変わることはないよ。

最大限引き出せるんよ!✨

.

逆に私はこの相方のおかげで

このオーブンやからこそ

自分の腕の見せどころやって、思ってる。

.

人がどうこう言おうが関係ない。

大切な大切な相棒を自分が信じるか、

それだけです。

それが、

職人じゃないのかな、



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by gateaux0141 | 2018-11-16 14:08 | そぼくな。に向けて

大阪北区のザ都会のど真ん中から徳島の田舎へ移住。2018.11.15焼き菓子屋そぼくな。オープン!
by ゆ季
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