そぼくなおかし。パン。

好きなとこ。②

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はい、始まりましたー

この仕事の好きなところ。
二つ目。

って誰も楽しみにしてないかな^^;
でも、いいねん、書いとかないと伝わらない。
書いてても伝わらることなんてほんの少しのことなんだから。

だかたら私は言葉を尽くす。
思うこと、やりたいこと、方向性、ぜんぶ書く。
戦略的に~とかいうのは完全に無視していますが。
だって、私の店だもの。
私の在り方がそのまま店の在り方になるから。
ちゃんと前を見据えて立つだけだ。

って前置きはこのくらいにして、
好きなとこ
ふたつめ。


前回はスッタフ同士のこと
お店の中での人と働く楽しさをかいたけれど
楽しいのは実はそれだけではない。

お客さんとのやり取りがやっぱり好き。

ありがたかったことに、
製造しながら販売するスタイルのお店で
カフェでも、パン屋でも働いていました。

その当時 人 というものが怖かった(笑)んやけど、
働きだすと接客が楽しくって楽しくって。

何がって、
お客さんのその日常に寄り添えていること。
作ったパンやおかし、はもちろんお店が。
毎日毎日きてくれるお客さん。
一週間に一回決まった曜日にきてくれるお客さん。
なにかふと思い出したかのように顔をみせにきてくれるお客さん。

その方々とたった数分会話するだけやったけど楽しかった。
そして、より、おいしいものを真心こめて作ろうと思える。

製造だけぢゃ、得れないものたくさんあった。
お客さんと接することで
私自身が逆に癒されてた。
支えられた。
過酷ななかでも
ずっと飲食を続けられたのは
まちがいなく、
お客さんのおかげ。

お客さんと関わるから
よりいいものを作ろうと思う。
技術もあがって
さらに背筋伸ばしてお菓子やパンが作れる。
誇りにもなる。
こんなにすてきな仕事はないなぁ。って思ってます。
(実は前働いていたカフェは美容室の系列で
美容師さんと働く中でえられた仕事に対する心とかも素敵で。
息子たちをみてくれた保育士さんの心も素敵やし、そんけいすることも
学ぶことも支えられることもたくさんで。
どの職業にもきっと、素敵な部分ってあるよね。)

って話それたけど、

結局じぶんの好きな、お菓子やパンで
人 と関わって
切磋琢磨することが私は好きで楽しくって仕方がない。

だから、
いまはお客さんとメールのやりとりやけど
それも前のおみせの時代から応援してくれる方やったり
マルシェに出たときから応援してくれる方やったり
保育所の大阪のママ友やったり
先輩やったり、
そしてインスタや、ブログでずっと応援してくれてる方やったり、
いろんなご縁で知り合った方ばっかりやから
いろんな会話がメールの中で行われているけれど
どのかたも
温かい方ばかりで。
嬉しい。
ありがたい。
毎回泣けてくる。
(どんだけ泣くねん)

だからこそ、
胸張って
自信をもってお届けすることが
一番の恩返しで
この店の土台になるのかと思う。

だから、素直にそぼくに
わたしのペースで
関わる全ての方がハッピーなお店であるように♩

今日もおいしいものをコツコツと焼きます^^

そして、
スタッフも加わって
お客さんも加わって
チームそぼくな。が形作られる日が
この想いの先に必ずあるように
前向いてすすんでいくぞー!

好きなことの紹介が結局毎回思いつらつら書いてるね^^;

読んでくれてありがとう!

焼き菓子屋 そぼくな。
ゆ季




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# by gateaux0141 | 2018-11-20 14:53 | 思うこと

何が好きかって。

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何が好きかって。

この仕事のなにが好きって。

単純なことばかり。

なんこかあって書き出したら
止まらなくなるから
ひとつづつ、記事に残していきます。


好きなこと。
まず一つ目は

お店のスタッフ達で仕事しながら
いいパンやお菓子、お店を作り上げていくその過程。

たまらなく、たのしい。

私は本当はお菓子を焼けたら
雇われでもなんでもよかった
ただのお菓子好きの人間です。

でも
6年半前、パン屋のオープニングスタッフで働きだしたとき、
店づくり のおもしろさにはまってしまった。

一番最初にお店をやりたいと思ったのはこの時です。

悩むこともあるけれど、目標にむかって意見をぶつけあえる。
話と行動で。楽しい。
そこに目標とする、おいしいパンとお菓子とができあがったら
バターや小麦の香りとともにこころからほっと笑顔になれる。

店のことだけぢゃない、
時には私生活のこともはなしながら
ひとつのお店の中で仕事する。
そしたら、【その人自身】を踏まえて
みんながみんな一緒に働くから
より連携も生まれる。
ただの製造ロボットではなく【人情】をみる。
そしたら、
いろんな人の手が携わっているのに
不思議とその店らしい、いいもの、おいしいもの、
が焼けてくるんよね。

その仕事の連携が、たのしくなってくる。
そしてみんながみんな、スタッフを気遣うから
私生活も楽しくなる。

決して、なれあいではない。
【支えあう】ってこういうことか、って
働いてから気づいたこと。

働き方と暮らすことはつながってるんやと思う。

でも、そういう意識を持っている人って
10人の店のなかに3人いればいいほうな気がする。
そして、オーナーは真反対の意見の人が多い。。
(だから店やりたかった。)

私の仕事の想いに共感してくれて
仕事で一緒に働いて得た友は
いまも大好きで信頼できる友達だけど。。
(その友達も来春、愛媛でパン屋するよ!)

だから
はやく人を雇いたい。(笑)
【チームそぼくな。】をつくりたい。

でも、人を雇うってことは
その人の生活を預かるってことやから
少し未来の世界が見据えれるようになったら
人を雇っていきたいなぁ。

めっっちゃあたりまえのことばかりですが
おいしいパンやお菓子、店づくりを【人】とすると
技術があがるだけではない。
自分の私生活も楽しくなってくる。
そしたらさらに
おいしいもの
幸せなもの
お届けできるんだ。

すきなところです。



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# by gateaux0141 | 2018-11-19 15:02 | 思うこと

好きだから。

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この前の投稿でいろんなことを
私は、この【そぼくな。】の店で成し遂げたい。と思っていることを書きました。

書いてみて思うのは
あぁ、全部一気にやろうとしすぎたなってこと。
焦っていないと思っていたけれど
結構焦っているな、自分。と思った。

こんなに想いがあるならば
もっとはやく店をやるべきやったのかもしない。
とか今更思う。
思っても仕方ないんやけど。
思ったところで行動しないと変わらないから。
今の状況。

『なんでそれを【仕事】ととしてなしとげたいか?』
別に家で一人で子育てして
ひとりで信じる素材使ってお菓子たべさせとけばいい。
働き方だって、もっといい職種の仕事に変えればいいだけで。
この業界はいる時に
飲食なんて親に誇りもてるしごとじゃないよね。とも言われたこともある。
(え、めっちゃたのしい仕事やのになんで?もったいない。って思ったけどね。)
自分でも
ただばたらき もたくさんしたことあるし、
この仕事してても【お金】の価値にはならないなぁ。
なんでやろ。
なんでやろ。

って思い悩むこと、たくさんあった。

けれどもこの仕事がやめられないし、
今も
これからもやりたいと思う。

なんで?
そこまでしてなんで?
っていわれるけど

やっぱり
ただ
単純にこの仕事が好きだから。

それだけやな、って思った。

でも、このままの飲食業界のありかたじゃ、
好きな飲食業がよくない方向にいこうとしている。
作り手にとっても
食べ手にとっても。
経営者としても。
って、
やっぱり、思う。

好きだからこそ、自分の思ういい方向に向けたい。

有難迷惑な話なのかもしらんんけど。

ただの経営して一週間も経っていない
ちいさな店のオーナーです。

でも、
やっぱりこの仕事が好きだから、
この仕事にのっけて
働き方や
生き方
食べ方
示していきたい。
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# by gateaux0141 | 2018-11-19 14:32 | 思うこと

発信の仕方。

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久しぶりに家用に焼きました。

なんだかんだ
試作 というものを焼いていたから。

そして最近は事務仕事ばかりで
厨房にもいかず、パソコン、カタカタ。。カタカタ。。

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ママのおやつ、食べたいんやけど!と
しびれを切らした兄弟にささやかれ。

焼きました。^^;

久しぶりに今、自分が食べたい!と思うものを焼いたら
変わりばえのないこのバナナマフィン。
そしてナッツチョコは長男のリクエスト。

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ネット販売開始しました。

「そぼくな。」でやりたいことは
いっぱいある。

店頭でもやっぱり売りたいし、
講師業もしたい。
添加物なんか使わなくても
て、いうか使わないからこそ美味しいものもあるんだよ、ってことや。

働くママの生活って仕事優先すぎるんじゃなくて、もっといろんな働き方があるんじゃないかな?ってことや。

お菓子屋や、パン屋の働き方って
「職人」でまとめたら
長時間労働もOKで
お給料もタダ働き、とかでもいいのかな?
安く売るために
農薬たっぷりの材料使ってもいいのかな?
化学物質で埋め尽くされた材料でもいいのかな?

焼き菓子は「保つ」ものなのかな?
焼きたてってほんとにおいしいよ、
「食べ物」てなんなをやろね?とか

とか、
訴えたい思いがたくさんで。
たくさんで
たくさんで。

でもこの思いを
一気に そぼくな の店で
表現すること。

店出すまでは 「できる。」と思ってた。
でも、
一見繋がっていそうなこの想いは
「形」で表すには「多すぎるんや」て、
ことも

動いて、わかった。

まだ開業して2日やけど。笑

どれも、
伝えたい、問いたい、想い。


けれど、
今は何か一本に絞ろうと思ってます。

またリスクがありそうに
行きそうな予感やけど、

でも、
「今は」
一つ、に決めないと
これから行動していくなかで
いろんな想いを一気に出すと、
ちゃんと伝わっていかない気がする。

根っこはブレてない。
ただ、店での発信、
伝え方、変えていこうかな、

そんなことを、想います。

開業2日目で。笑)

読んでくれてありがとう!
ゆ季




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# by gateaux0141 | 2018-11-17 18:14 | そぼくな。に向けて

焼き菓子屋 そぼくな。のオーブン

.

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焼き菓子屋そぼくな。のオーブン。

.

業務用のオーブンではなく、

#石窯ドーム にしたのは

ずっと家でも使っていて、

この子の焼きぐせが1番わかっているから。

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.

パン屋で働いてた時は

大きな三段釜のオーブンで

数種のお菓子を

一度に何十個と焼いていた経験もあるけれど、

違いは

業務用オーブンには

業務用のオーブンのクセがある。

家庭用オーブンには

家庭用オーブンのクセがある。

ただ、それだけで、

ただ、自分がどのオーブンで焼くことが

1番自分の想うお菓子が焼けるか、だけで。

.

#菓子製造業 の許可に

業務用オーブンじゃないとダメってことは一切ない。

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.

だから

私は、

私の#そぼくな。のお菓子が

生まれたこの#石窯ドーム で焼くだけです。

.

世間の形つくられた、

「〜〜じゃないとダメ」って言うものではなくって、

(もちろん法律は守るけど)

私が形にしたい、

その目的に

その手段があってるか。

それだけ。

だから

これからお店が進んでいったら

大きなオーブンに切り替えることもあるやろけれど、

#今の私 には

この子を1番のお供にしたいのです。

.

#家庭用オーブン だって、

自分の美味しい!の基準が変わることはないよ。

最大限引き出せるんよ!✨

.

逆に私はこの相方のおかげで

このオーブンやからこそ

自分の腕の見せどころやって、思ってる。

.

人がどうこう言おうが関係ない。

大切な大切な相棒を自分が信じるか、

それだけです。

それが、

職人じゃないのかな、



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# by gateaux0141 | 2018-11-16 14:08 | そぼくな。に向けて

大阪北区のザ都会のど真ん中から徳島の田舎へ移住。お店をもつため奮闘中。7歳、3歳の母。
by ゆ季
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